Champignon-Polenta Diamanter

De ristede røde peberfrugter giver denne salte bid nogle røget sødme og et strejf af farve.

Kilde: Martha Stewart Living, december 2003

Gør omkring 5 dusin

Udbytte

ingredienser

6 ounce shiitake svampe, stængler fjernet, og hætter tørres rent
1 spsk usaltet smør, plus mere til bagning ark
1 lille løg, hakket
2 spiseskefulde port eller tør hvidvin
6 spiseskefulde fløde
1 tsk grovt salt, plus mere til krydderier
Friskmalet peber
1 kop instant polenta
1/2 kop frisk revet parmesanost (2 ounces)
2 ristede røde paprika, skåret i tynde skiver, til garnering (valgfrit)
Mascarpone ost, til garnering (valgfrit)

Kørselsvejledning

1.

I en fødevareprocessor, pulserende svampe indtil finhakket. Smelt smør i et medium stegepande over medium varme. Tilsæt løg; kog, omrør lejlighedsvis, indtil det er blødgjort, ca. 4 minutter. Tilsæt svampe; kog indtil blødgjort, ca. 3 minutter. Tilsæt port, og rør om til inddampning. Omrør creme; koge, indtil blandingen er tyk, ca. 3 minutter. Sæson med salt og peber. Fjern fra varme; Lad afkøle.
2.

Smør en 10-i-15-tommer rimmet bagning ark; sæt til side. Kog 1 quart vand i en stor grydepande; Tilsæt 1 tsk salt. Mens du whisking konstant, tilføje gradvist polenta. Reducer varmen til en simmer; kog, whisking konstant, indtil blød og alt vand er absorberet, cirka 5 minutter. Rør i parmesan. Overfør straks til tilberedt bageplade; spredes jævnt. Lad afkøle helt; dæksel med plastikpakning, og afkøles indtil det er klar til at fortsætte. Polenta kan laves op til 1 dag i forvejen.
3.

Halv polenta tværs. Overfør forsigtigt den ene halvdel, glat side ned, til en ren arbejdsflade; sprøjt champignon blanding på toppen. Placer den resterende polenta halvdel, glat side op, ovenpå; trimkanter.
4.

Skær polenta i længderetningen i 3/4-tommer brede rækker; skære rækker i en vinkel for at danne 1 tommer lange diamanter. Placer på pergament-foret bagning ark. Indpakning i plastfolie; Frys indtil klar til brug, op til 6 uger.
5.

Forvarm ovnen til 425 grader. Overfør ark til ovn. Bag diamanter, roterende ark halvvejs igennem, 12 til 15 minutter. Garnér hver med paprika og en dab mascarpone, hvis det ønskes. Server varm.

Cooks Notes

Til at stege peberfrugter, røg dem over en gasbrænder eller under slagtekyllingen, og drej dem, når de sorte. Placer i en skål; dække med plastikfolie. Lad sidde 15 minutter. Fjern skind, frø og ribben.

One Comment

Colten
27.04.2023 @ 16:21

Danish: De ristede røde peberfrugter tilføjer en salt og røget sødme til denne ret og giver også et strejf af farve. Opskriften er fra Martha Stewart Living, december 2003 og giver omkring 5 dusin diamanter. Ingredienserne inkluderer shiitake svampe, løg, fløde, polenta og parmesanost. Champignonblandingen på toppen af polentaen er lavet af finthakkede svampe, løg, port og fløde. Polentaen kan laves op til en dag i forvejen og skæres derefter i diamanter, som kan fryses i op til 6 uger. For at stege peberfrugterne, skal de røges over en gasbrænder eller under en grill og derefter skindes, frøene fjernes og skæres i tynde skiver til garnering. Serveres varm og kan også toppes med mascarpone ost.