Aubergine Caponata

Fryse et parti af denne tangy relish til en spids for øjeblikket starter over crostini eller en main event med pasta.

Kilde: Hverdagsmad, april 2008

35 minutter

Gør 5 kopper

Samlet tid

Forbered

Udbytte

ingredienser

1/4 kop olivenolie
2 store løg, hakkede
1/4 kop gyldne rosiner
1/4 kop pinjekerner
4 hvidløgsklyven, tyndt skåret
1/2 til 1 tsk rød-peber flager
1/2 kop tomater pasta
2 teskefulde usødet kakaopulver
2 til 4 spiseskefulde sukker
2 store ægplanter (2 1/4 pund i alt), skåret i 1/2 tommer terninger
2/3 kop hvidvin vineddike
Groft salt

Kørselsvejledning

1.

I en 5-tommer hollandsk ovn eller gryde, varmeolie over middelhøjt. Tilsæt løg, rosiner, pinjekerner, hvidløg og rød peberflager; kog, rør om og til, indtil løgene blødgøres, 6 til 8 minutter.
2.

Tilsæt tomatpasta, kakaopulver og 2 spsk sukker; kog, omrør, indtil tomatpasta er duftende, 2 til 3 minutter. Tilsæt aubergine, eddike og 2/3 kop vand.
3.

Dæk og kog over mellemhøje, omrør lejlighedsvis, indtil aubergine er øm, og blandingen er tyk, 7 til 10 minutter. Sæson med salt og mere sukker, som ønsket. Servér caponata varmt eller ved stuetemperatur.

Cooks Notes

At fryse, afkøles fuldstændigt og derefter overføres til genlukkelige fryseposer, kun påfyldning halvvejs fryse poser fladt, og opbevar i fryseren, op til 2 måneder.

One Comment

Giovanni
27.04.2023 @ 16:28

This recipe for caponata sounds delicious! I love the combination of eggplant, raisins, and pine nuts. It would be perfect as a topping for crostini or served with pasta. I appreciate the tip about freezing leftovers for up to 2 months. Thank you for sharing this recipe from Hverdagsmad.