Marcus Tempura Pommes
Küchenchef Marcus Samuelsson aus dem Restaurant Aquavit aus New York brät die Kartoffeln zweimal – eine Technik, die ihnen hilft, ihre goldene Farbe und ihr knackiges Äußeres zu erreichen.
Portionen
Küchenchef Marcus Samuelsson aus dem Restaurant Aquavit aus New York brät die Kartoffeln zweimal – eine Technik, die ihnen hilft, ihre goldene Farbe und ihr knackiges Äußeres zu erreichen.
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Brock
27.04.2023 @ 16:53
German:
Als Küchenchef Marcus Samuelsson aus dem Restaurant Aquavit in New York zweimal gebratene Kartoffeln zubereitet, erreicht er damit eine goldene Farbe und ein knackiges Äußeres. Dazu schält er 4 große Idaho-Kartoffeln und schneidet sie in 3 1/2-mal-1/2-Zoll-Stücke. Anschließend lässt er sie unter kaltem Wasser laufen, bis das Wasser klar ist. In einer kleinen Schüssel kombiniert er Panko und zerkleinerte Cornflakes und stellt die Mischung beiseite. In einem tiefen Topf erhitzt er 3 cm Rapsöl bei mittlerer Hitze auf 280-300 Grad Celsius. Die Kartoffeln werden in einem Sieb abgetropft und mit einem Küchentuch trocken getupft. Dann fügt er sie in Reihen hinzu und brät sie für 2 Minuten. Danach legt er sie auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Backblech und gibt sie in den Gefrierschrank, bis sie gut gekühlt sind. Die abgekühlten Kartoffeln werden dann mit geschlagenen Eiern und der Pankomischung bestrichen. Das Öl wird auf 360 Grad Celsius erhitzt und die Kartoffeln werden darin bis goldenes Braun gebraten, was etwa 3-4 Minuten dauert. Zum Schluss werden sie mit grobem Salz und frisch gemahlenem Pfeffer gewürzt und sofort serviert.