Marcuksen Tempura Fries

Chef Marcus Samuelsson, New Yorkin ravintola Aquavit, perunat kahdesti – tekniikka, joka auttaa heitä saavuttamaan kultaisen värinsä ja raikkaat ulkotilat.

Tarjoilut

ainekset

4 isoa Idahon perunaa, kuoritut
2 kuppia panko (karkea japanilainen paahtopaisti)
1 kuppi maissihiutaleita, murskattu
Canolaöljy, paistettavaksi
2 isoa munaa, hyvää vauhtia
Karkea suola ja juuri jauhettu pippuri

ohjeet

1.

Käytä vihannesten kuorinta, kuori ja leikkaa perunat 3 1/2 kpl paloiksi. Siirrä kappaleet isoon kulhoon. Suorita perunat kylmällä vedellä, kunnes vesi on kirkas, noin 10 minuuttia. Pienessä kulhossa yhdistetään panko ja maissihiutaleet; kesannointi.
2.

Syväsäiliössä lämmitä 3 tuumaa öljyä keskilämpötilalla, kunnes se saavuttaa 280 astetta ja 300 astetta syvän paistamisen lämpömittarilla. Vedä perunat siivilässä. Pat kuivaa keittiöpyyhkeellä. Lisää perunat kuumaan öljyyn erissä ja paista 2 minuuttia. Tyhjennä paperi pyyheliinattu leivinpaperi. Siirrä pakastimeen, kunnes se jäähdytetty hyvin. Poista jäähdytettyjä perunoita pakastimesta ja turkista lyötyjen munien ja sitten panko-seoksen kanssa.
3.

Kuumenna öljy keskilämpötilaan, kunnes se saavuttaa 360 astetta. Lisää perunat erissä ja paista kunnes kullanruskea, 3-4 minuuttia. Tyhjennä puhdaspaperi pyyheliina-leivinuuni. Mausta suolalla ja pippurilla. Tarjoile välittömästi.

One Comment

Jason
27.04.2023 @ 16:28

Valmistin juuri Chef Marcus Samuelssonin ohjeen mukaan New Yorkin ravintola Aquavitissa kaksinkertaisesti paistetut perunat. Tekniikka auttoi perunoita saavuttamaan kultaisen värin ja raikkaan ulkonäön. Ainekset olivat helposti saatavilla ja ohjeet olivat selkeät. Suosittelen tätä herkullista reseptiä kaikille perunoiden ystäville!