Frites (ranskalaiset perunat)

1.

Aseta perunat isoon kulhoon kylmää vettä. Vaihda vettä toistuvasti perunatärkkelyksen poistamiseksi, kunnes vesi on kirkas. (Perunat voidaan valmistaa muutama tunti eteenpäin tähän pisteeseen ja varata huoneenlämmössä kylmällä vedellä peitettyyn kulhoon.). Kuivaa perunat hyvin salaattisulakkeella ja puhtaalla pyyhepyyhkeellä..

2.

Kaksi suurta leivinpaperia, joissa on paperipyyhkeitä. Lämmitä öljyä 350 asteeseen wokissa tai suurissa potissa. Ruiskaa perunoita pienissä erissä ilman täyttöä, kunnes ne on kokonaan kypsytetty, mutta tuskin värillisiä, joskus ajoittain. Siirrä valmistetut levyt yhteen kerrokseen käyttäen loviä. (Perunat voidaan valmistaa muutama tunti eteenpäin tähän kohtaan ja varata huoneenlämmössä.)

3.

Kuumenna uuni 200 asteeseen. Lisää toinen leivinpaperi paperipyyhkeillä. Kuumenna öljy 350 astetta. Sekoita perunat uudelleen pieninä erinä, kunnes terävät ja kullanruskeat, sattuvat toisinaan. Siirrä keitettyjä perunoita valmistettuun arkkiin lohkolla ja pidä ne lämpimänä uunissa paistettaessa jäljellä olevia perunoita. Ripottele suolalla ja tarjoile välittömästi.