Pilz Ragu

Steinpilze in eine kleine flache Schüssel mit ausreichend heißem Wasser geben. Lassen Sie 30 Minuten stehen.

Legen Sie die Zwiebel in die Schüssel einer Küchenmaschine; verarbeiten bis fein gehackt. In eine kleine Schüssel geben und beiseite stellen. Legen Sie Karotten und Sellerie in die Schüssel der Küchenmaschine; verarbeiten bis fein gehackt. In eine kleine Schüssel (getrennt von der Zwiebel) geben und beiseite stellen. Legen Sie gemischte Pilze in Schüssel mit Küchenmaschine; verfahren bis fein gehackt; beiseite legen.

Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Add Zwiebel und 2 Teelöffel Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer; kochen, rühren, bis die Zwiebel anfängt zu bräunen, etwa 7 Minuten. Fügen Sie Karotten und Sellerie hinzu; rühren um zu kombinieren. Unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Mischung gebräunt ist, 20 bis 25 Minuten.

Steinpilze abtropfen lassen und fein hacken. Mit gehackten gemischten Pilzen in den Topf geben. Rühren Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Flüssigkeit freigesetzt ist und die Pilze braun sind, ca. 10 Minuten.

Fügen Sie Tomaten hinzu und kochen Sie unter gelegentlichem Rühren, bis die Flüssigkeit leicht reduziert ist, 6 Minuten. Basilikum, Majoran, Rosmarin und Thymian auf ein Stück Käsetuch legen und mit Küchengarn binden, um es zu umschließen; in den Topf geben. Zum Kochen bringen und Hitze auf mittlere bis niedrige Temperatur reduzieren; 1 Stunde köcheln lassen.

Fügen Sie 1 Tasse Wasser hinzu und kochen Sie weitere 1 1/2 Stunden unter gelegentlichem Rühren.

In der Zwischenzeit einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Fügen Sie Nudeln hinzu und kochen Sie gemäß den Anweisungen der Packung, bis al dente. Wasser ablassen, etwas Kochwasser auffangen und in eine große Schüssel geben. Fügen Sie Pilz Ragu hinzu und werfen Sie, um zu kombinieren. Käse einrühren und genügend Nudelwasser zu einer Soße geben. Mit Käse und Petersilie garnieren.