Vanilla, kaikki mitä sinun tarvitsee tietää Beanista
Mistä se tulee?
Vanilja on yksi maailman työvoimavaltaisimmista ja kalliimmista kasveista (toiseksi vain sahramiksi!). Jokaisen kasvin on oltava käsin pölyttäviä; vanilja on orkidean hedelmä, joka kukkii vain muutaman tunnin välein vuosittain. Paa’at (tai palot) myöhemmin korjataan myös käsin ja kovetetaan kolmesta kuuteen kuukauteen, jonka aikana ne kutistuvat yhteen neljännekseen alkuperäisestä koostaan, menettävät 80 prosenttia kosteudestaan ja kehittävät niiden ominaista aromia.
Vanilja kasvatetaan Madagaskarissa, Javassa, Meksikossa ja Tahitissa; kunkin maan pavut ovat omat erottuva maku. Madagaskar ja indonesialainen vanilja ylpeilee vanillin, vaniljatuotteiden allekirjoitusmakuyhdistelmän. Meksikolainen vanilja sisältää puolet vanilliinista, mutta on ainutlaatuinen savuinen, viinimäinen ja hedelmäinen. Tahitialaisella vaniljoilla on myös paljon vähemmän vanilliinia, ja se on arvostettu paremmin tuoksuvalle, kukkaiselle makulle.
Vanilja-pavut
Kokonaisilla vaniljapavuilla on monimutkaisempi vaniljajuove kuin uute. Käytä palkoja ja pieniä siemeniä sisältämään kastikkeita ja säilöntäaineita. Saatavilla erikoismyymälöissä ja joissakin supermarketeissa, pavun pitäisi olla kiiltävä, ruskehtava musta ja kostea. Ne pysyvät ikuisesti ilmatiiviissä säiliössä huoneenlämmössä. Älä heitä niitä yhden käytön jälkeen. Huuhtele, kuiva ja säilytä toista käyttöä varten. Sen jälkeen pane pavut, huuhtele ja kuivaa taas sokerilla, jolloin sokeri saa lievän vaniljan makua. Käytä vaniljasokeria lisättyä makua varten leivonnassa tai suosikkijuomissa tai ripottele sitä hedelmien päälle.
Vaniljauute
Ote valmistetaan juottamalla hienonnettua vaniljakuppia alkoholiin ja veteen, minkä jälkeen vanhenevaa nestettä vanhennetaan. Se lisätään usein leivonnaisiin, kakkuihin, evästeisiin ja muihin jälkiruokiin. Ostaessasi ostoksia aina varmista, että etiketti sanoo “puhdas” (jäljitustyypit jättävät katkera jälkimaku). Tiiviisti suljettu huoneenlämmössä, se kestää ikuisesti. Tai kokeile tehdä kaapin nidonta kotona – se on erittäin yksinkertainen ja tekee suuren lahjan, varsinkin niille, jotka rakastavat leipoa (lisää vain tarra ja nauha!).
Hanki Vanilla Extract-resepti
Kuinka korvata toinen toisesta
Vaniljapavuilla on paljon voimakkaampi maku kuin uutteella, joten sinun ei tarvitse käyttää niin paljon. Esimerkiksi, jos resepti vaatii 1 tl vanilouutteen, voit vaihtaa sen 1/3 vanilipapuun, noin 2 tuuman kappaleesta. Jos resepti vaatii koko vanilipapuja ja sinulla on vain uutetta, sinun on käytettävä kolme kertaa tätä tai yksi rkl.
Katsokaa keittiömestumme asiantuntijaamme Thomas Josephin vaniljan opetusohjelmaa:
27.04.2023 @ 06:18
Finnish:
Vanilja on yksi maailman kalleimmista ja työvoimavaltaisimmista kasveista, ja sen kasvatus vaatii paljon käsin tehtävää työtä. Vaniljaa kasvatetaan Madagaskarissa, Javassa, Meksikossa ja Tahitissa, ja jokaisen maan pavuilla on oma erottuva makunsa. Vaniljapavut ovat monimutkaisempia kuin uute, ja niitä voi käyttää kastikkeissa ja säilöntäaineissa. Vaniljauutetta käytetään usein leivonnassa ja jälkiruoissa. Jos haluat korvata vaniljauutteen vaniljapavuilla, muista että pavut ovat voimakkaampia, joten niitä tarvitaan vähemmän. Vaniljan käyttö on monipuolista ja sen maku on arvostettu ympäri maailmaa.