Paras tapa puhdistaa rapu

ChefStepsissä olemme valtavia tuoreita rapuja. Meille – ja niin monille amerikkalaisille – syöminen rapu on kesä-ruokailu rituaali parin kanssa grillattua lohta, mustikka cobbler ja maissi on tähkä. Ja vaikka voimme elää vastakkaisella rannikolla New Englandista, haluamme edelleen miehistön pyöristämisen ja päästä rannalle, kun Pacific Northwest ottaa vastaan ​​clambaken. Ei juttuja? On olemassa lukuisia hämmästyttäviä tapoja työskennellä rapu lämpimiä reseptiohjelmistoihisi. Kopioi jalat selkeytetyllä voin tai klassisen cocktail-kastikkeen kanssa, sekoitetaan mayon ja yrtteihin ja päätyy päällystettyyn rullaan, käytä kastiketta kausiluonteiseen vihreään salaattiin, sekoita kinkkuharjoihin ja seuraa Marthan vanhanaikainen remoulade-kastike, ja Hollandaise kevyempää ottamista klassiseen Benedictiin tai kokeilla Emerilin resepti Deviled Munat ja Crab.

 

Täällä Seattlessa me yleensä juhlimme Dungeness-rapuista – tuosta makeasta, lihavasta äyriäisistä, joka on kotoisin tällä maailman alueella. Mutta onko sinulla pääsy Blue, Stone, Alaskan Snow … mielestämme kaikki maistuvat herkullisiksi.

 

Ensimmäinen askel menestyksekkäälle, herkulliselle rapuruoalle on kuitenkin tiedossa, miten puhdistaa nämä äyriäiset.

1. Laske kiehuvaan veteen 60 sekunnin ajan ja jäähdytä nopeasti. Ei ole mitään keinoa: jos käytät eläviä rapuja, sinun on tapettava ennen puhdistusta. Voit käyttää mitä tahansa menetelmää, jota haluat tehdä, mutta nopeasti 60 sekunnin paksu kiehuva vesi näyttää tekevän tempun. Pudota rapu jääveteen lopettamaan ruoanlaitto.

2. Pyyhi kuori ja poista kaikki, mikä ei ole lihaa. Jotta voit tehdä tämän, sinun kannattaa aloittaa ensin taskurapin takana vetäminen. Poista sokkelit ja kaada kuivat ulos rapujen rungon sisällä. Hyvä peukalosääntö on poistaa mitään, mikä ei ole puhdasta valkoista (valkoiset tavarat ovat lihaa ja oh boy, onko se herkullinen).

3.  Huuhtele ja irrota vatsa. Me huuhdamme rapuamme kulhoon jäävettä, mutta käytät myös hanaa.

4. Leikkaa taskuravosi neljäsosaan jakamalla keskeltä, päästä häntään, ja sitten leikkaamalla molemmat puolet puoliksi. Jätä etupuoli puoliperävaunuun (jos se on vielä kiinni, joskus pudota puhdistuksen aikana) ja takapuolen viimeiset kaksi tai kolme jalkaa.

5. Pidä kylmä, kunnes tarvitset.

 

Haluatko nähdä sen toiminnassa? Katso alla olevaa videota!