Ode to California Pizza Kitchen, Meidän Ruoka toimittajien “Paras lapsuus ravintola

Kun ruoka-alan toimittaja Lauryn Tyrell kehitti BBQ-kana-pizza-reseptiä marthastewart.comille, tietenkin keskustelimme California Pizza Kitchenin kanssa. Los Angelesissa sijaitseva ravintola-ketju keksi ruokaa kaiken kaikkiaan, sen alkuperäisessä paikassa Beverly Hillsissä. BBQ-kana pizza oli entisen Spago-pizzakokki Ed LaDoun aikuinen, joka kuuli CPK: n ensimmäisestä valikosta vuonna 1985 ja kääntyi kaikesta BLT: stä Pekingin ankanpoikantoon pizza-.

CPK: sta on tullut Kalifornian vienti 32 vuotta sitten. Nyt on lähes 300 CPK: ta, 30 Yhdysvaltain osavaltiossa ja 16 maassa, ja niiden jäädytettyjen pizzojen merkki löytyy valtakunnallisista päivittäistavarakaupoista. On myös ollut useita keittokirjoja, jotka on julkaistu resepteillä heidän suurimmille osumilleen. Ja kaikkialla, BBQ-kana pizza on pysynyt CPK: n kruununjalokoristossa.

Brian Sullivan, CPK: n kulinaaristen innovaatioiden varatoimitusjohtaja, joka on ollut yhtiön kanssa 29 vuotta, sanoo: “BBQ-kana pizza on edelleen kuningas. Se on aina pizzan myyjä. Se on ollut ajan testissä. Se on maagista tavalla, jolla se luotiin, ja pitää silti saman saman taian. Resepti ei ole muuttunut; pizza on saanut hieman suuremman vuodesta 1985, mutta todelliset ainesosat eivät ole muuttuneet. Se on niin kuvitteellista, ettemme voi – BBQ-kastike on edelleen oma BBQ-kastike, ja siinä on vielä mozzarellaa, savustettua Goudaa, punasipulia, tuoretta korianteria ja BBQ-kanaa. “Vaikka pizzapuristimet saattaisivat nostaa nenäänsä ruokalassa, ei ole kieltämättä, että se on herkullista. Laurynille ja minulle se on myös nostalgista.

Huolimatta sen yleisyydestä CPK: lla oli erityinen tilaisuus aura, kun Lauryn ja minä kasvoimme 90-luvulla ja 00-luvun alussa. Me molemmat olimme Los Angelesin rinteessä, jota kutsuttiin laaksoksi, joka ainakin silloin tällöin oli hieman ateria-aavikkoa. Mutta voisimme aina luottaa siihen kauhean kaistalehtaan ravintolaan jokaiselle jokaiselle: CPK. Lauryn sanoo: “Menimme aina veljeni syntymäpäiväni jälkeen jalkapallopelien jälkeen … olimme siellä koko ajan.”

CPK otettiin huomioon myös elintarvikekoulutuksessa. Lauryn oli ensin kokeillut sinisiä tortilla-siruja – niiden pinaatti-ja-artisokka-dip. Missä hänellä oli kaksi keittoa yhdessä kulhossa – täydellinen vartioimattomille lapsille! Olin siellä missä oppinut, mitä Arnold Palmer oli ja minulla oli ensimäinen makuelämys – CPK: n toiseksi suosituimmassa ruokalassa, BBQ-kanan silputtua salaattia.

Se oli myös silloin, kun tapasin ensimmäisen kerran “Aasian fuusio”, käsitteellä, jolla oli ja on edelleen sen naysayers, mutta ruokia, kuten Kung Pao spagettit ja Szechuan-kanafileet, tekivät perheeni lämpimäksi CPK: lle nopeammin. Mikä oli ehkä “eksoottinen” amerikkalaisille tuolloin, minun maahanmuuttajaperheeni oli yksinkertaisesti helposti tavoitettavissa. Sullivan sanoo: “Valikostamme on kaunis asia, ettemme ole kyyhkysenneet yhteen ruokaan. Meillä on globaaleja makuja ja tekniikoita kaikissa keittoastioissa. Meillä on thaimaalaisia, vietnamilaisia, kiinalaisia, meksikolaisia ​​ja italialaisia ​​ruokia. Kun ajattelen Kaliforniasta, ajattelen innovaatiota. Kaliforniassa on viileä, se on tämä paikka, joka voi olla vapaata – tämän päivän ominaisuuksia näkyy valikossamme. “

Ongelma niin monien ravintolaketjujen kanssa on se, että siellä ei ole paikkaa, mutta CPK: ssa se on oikeassa nimessä ja aurinkoinen keltainen, palmu-emblazoned -logo. Ei ehkä ole erottuva naapurustunnelma missään heidän etuvartioissaan, mutta jokaisella on sama Kalifornian viilu, joka on yhtä lohdullista. Plus, siellä on BBQ-kana pizza – maku Los Angelesista tietystä ajasta, joka on todella kestänyt, ja Laurynille ja minulle maku kotiin, joka vie meidät takaisin lapsuutemme.

CPK: n valikko on tietysti sopeutunut vuosien ajan, Sullivanin ja hänen innovaatiokehystensä ansiosta Los Angelesiin. Nyt on olemassa pieniä levyjä, viljakasveja ja zoodleja, jotka kaikki saivat edellä mainitun “maailmanlaajuisen” vaikutuksen. Mutta ei yllättävää, pizzat olivat ja ovat edelleen tärkein tapahtuma. Lauryn sanoo: “He olivat niin mauton ja herkullisia, ainakin minun makuuni lapsena. CPK on tietenkin, jossa minulla oli ensin BBQ kana pizza, ja mielestäni ei ole muuta BBQ kana pizza on ollut. Olen ehdottomasti käyttänyt sen muistoa reseptin inspiraationa. “

Hänen vinkkejä saadakseen riffimme juuri sopivaksi? Käytä klassista grillikastiketta – mitään liian paljon tunnelmaa. Harkitse maustettujen jalapenosien lisäämistä jonkin verran lämpöä. Ja mikä tärkeintä, vaikka se voi olla kiistanalainen kuin ananas pizzalla, älä jätä korianterin päälle. Lauryn sanoo: “Tämän pizzan on oltava. Korianteri tekee sen. En halua edes halua puhua ihmisille, jotka eivät lisää sitä! “Minulla on luonnollisesti myös korianteri – ei vain toimi täysin pizzalla, mutta myös jos en, kuka muu Puhun CPK: sta??!