Miksi Martha rakastaa kupariastiat
Martha on tällä hetkellä suuri ihailijan kauniita asioita ja syvällisesti käytännöllinen henkilö. Tämä ominaisuuksien yhdistelmä voi selittää, miksi hän on vedetty kupariastiastoihin. Hohtavat välineet – kattilat, pannut, kulhot ja paljon muuta – ovat näyttäviä, mutta myös hyödyllisiä. Itse asiassa tämän metallin ainutlaatuisten ominaisuuksien ansiosta jokainen alus voi jopa tehdä työnsä paremmin kuin samanlainen kuin muilla materiaaleilla.
Martha osti ensimmäisen kupariset keittovälineet Pariisissa vuonna 1961. Hän oli lukenut juuri julkaistun Ranskalaisen ruoanvalmistuksen taito kanteesta kattamaan, ja oli halukas ottamaan neuvoa Julia Child, Louisette Bertholle ja Simone Beck kun hän kokoontui batterie de cuisine, tai keittiötarvikkeiden toimittaminen. “Kuparin ruukut ovat kaikkein tyydyttäviä kokkiin”, uraauurtava kirjoittaja kirjoitti. Joten meni Martha E. Dehillerinille, kunnioittava keittiökalustehuolto ja osti joitakin kattiloita. Sauté-pannut ja varastot olivat seuraavassa listalla.
“Se on todella erilainen kokemus kokata kuparia”, hän sanoo. “Jokaisella pitäisi olla ainakin yksi kappale.” Itse metalli on erinomainen lämmönjohdin, joka mahdollistaa paremman hallinnan ja tarkkuuden. “Se on uskomaton hyve lämmittäen lämpöä tasaisesti. Ei ole kuumia pisteitä “, sanoo ranskalainen kokki ja ravintoloitsija Daniel Boulud, jolla on suuri kupariastiasto DBGB-keittiössä ja baarissa New Yorkissa. Jos sinulla on vain yksi kappale, hän suosittelee sautoiria tai suorakulmaista sauté-pannua, joka on riittävän suuri kokata neljä tai kuusi ihmistä (10-12 tuumaa). Neliön paistinpannu on läheinen toinen hänelle.
Eurooppalaiset kokit ovat arvostaneet kuparin hienoja ominaisuuksia vuosisatojen ajan. Komea koti- ja ravintolakeittiöt 1800-luvun puolivälissä olivat hyvin varustettuja kupariastiastoilla, sekä monimutkaisia ja mielikuvittavia muotit jäätelöille, mousseille ja hyytelöille. Kun ostat yhden näistä alkukappaleista tänään, “olet omistanut historian”, sanoo Eve Stone Antiquesin osakkaana Susn Stone, Connecticutissa Woodbridessä, josta Martha on ostanut monia hienoja vanhoja kappaletta, kuten hän lisäsi hänen kokoelmistaan. “Luulet, Kuka käytti näitä 1850-luvulla? Mitä he tekivät?“Stone sanoo.
Martha ei kuitenkaan ole etsinyt harvinaisia harvinaisuuksia. Vuosien varrella hän on myös nostanut lukuisia 1900-luvun kappaleita tag-myymälästä ja lähetysliikkeistä – niiden kiilto on pahamaineinen. “Ihmiset eivät halunneet kiillottaa sitä enää, joten ne myivät sen vieressä mitään”, hän sanoo.
Totta, kupari vaatii jonkin verran ylläpitoa. Sen lisäksi, että se on altis tahrata, metalli on erittäin reaktiivinen: Kun kupari joutuu kosketuksiin happamien ainesosien kanssa, tapahtuu myrkyllinen reaktio. Turvallisuussyistä kupariastiat on yleensä vuorattu kerroksella tinaa tai viimeisimpien valmistettujen kappaleiden ruostumatonta terästä. Tina vuori kuluu pois käytöstä; kun näet, että kupari näkyy läpi, potin täytyy tehdä uudelleen. Poikkeuksia ovat karamellin ja hillon valmistukseen tarkoitetut kattilat sekä munien valkaisujen kulut, koska valkoiset reagoivat harmittomasti kuparin kanssa, jolloin ne tulevat erityisen pehmeiksi ja vakaiksi.
Mutta kun olet rakastunut kupariin, asettamalla vähän aikaa ja rahaa ylläpitämään sitä kannattaa. “Se vaaleanpunainen kulta”, sanoo Martha. “Se on vain niin upea.”
Kupariastian keräilytaito
Spencer
27.04.2023 @ 03:09
Martha is currently a great admirer of beautiful things and a deeply practical person. This combination of qualities may explain why she is drawn to copper cookware. Shiny utensils – pots, pans, bowls, and much more – are impressive but also useful. In fact, thanks to the unique properties of this metal, each vessel can even do its job better than a similar one made of other materials. Martha bought her first copper cookware in Paris in 1961. She had just read the newly published Mastering the Art of French Cooking and was eager to take advice from Julia Child, Louisette Bertholle, and Simone Beck when she gathered her batterie de cuisine, or kitchen supplies. “Copper pots are the most satisfying for a cook,” the pioneering writer wrote. So Martha went to Martha E. Dehillerin, a respectful kitchenware store, and bought some pots. Sauté pans and stocks were next on the list. “Its really a different experience to cook with copper,” she says. “Everyone should have at least one piece.” The metal itself is an excellent conductor of heat, allowing for better control and precision. “Its an incredible virtue to heat evenly. There are no hot spots,” says French chef and restaurateur Daniel Boulud, who has a large copper cookware set in his DBGB kitchen and bar in New York. If you only have one piece, he recommends a sautoir or rectangular sauté pan that is large enough to cook four to six people (10-12 inches). The square frying pan is a close second for him. European chefs have appreciated the fine qualities of copper for centuries. Handsome home and restaurant kitchens in the mid-19th century were well-equipped with copper cookware, as well as complex and imaginative molds for ice cream, mousse, and jelly. When you buy one of these early pieces today, “you own history,” says Eve Stone, a partner at Eve Stone Antiques in Woodbridge, Connecticut, where Martha has bought many fine old pieces, as she added to her collections. “You think, who used these in the 1850s? What did they do?” Stone says. However, Martha has not been looking for rare rarities. Over the years, she has also picked up numerous 20th-century pieces from tag sales and consignment shops – their shine is notorious. “People didnt want to polish it anymore, so they sold it