Latkes You’ll Love: Kuinka tehdä Perfect Perunan pannukakkuja

Se ei ole Hanukkah-juhla ilman näitä paistettuja-perfection -perunakakkuja, Ashkenazi-erikoisuutta, joka on peräisin vuosisatoja. Meidän go-to resepti tekee niistä kermainen sisäpuolella ja extra-rapea ulkopuolella, ja kekseliäitä päällysteet paalua enemmän suutuvilla makuja. Menimme creme fraiche, trout mäti, savustettu taimen ja puolukkahillo perinteisiä latkes, mutta smoker, sambal oelek, piparjuuri sinappi ja jopa ohuesti viipaloitu päärynä olisi ihana.

 

Testikeskuksen salaisuudet Latke Successille

 

Kullanvärisiin perunapannukakkuihin noudata näitä yksinkertaisia ​​ohjeita.

 

1. Käytä ruskeita perunoita. Niiden korkea tärkkelyspitoisuus vastaa rapeita latkeja, jotka eivät hajoa.

 

2. Neutraali öljy, jolla on suuri savupiste, kuten saflori, on pakko.

 

3. Lisää schmaltz (renderöity kananrasva) öljyyn lisää makua varten. Osta verkko tai teurastaja tai tee oma.

 

Lue lisää ihmeestä, joka on schmaltz ja helpoin tapa tehdä se!

 

4. Kolme työkalua ovat välttämättömiä. Laatikkoristin – kun elintarvikeprosessori tekee nopeasti tölkistä perunaa, havaitsimme, että laatikkoran suuret reiät luovat parhaan tekstuurin; juustokakku, poistaa mahdollisimman paljon kosteutta perunaseoksesta – avain rapeille latkeille; ja valurautainen paistinpannu ruskettamiseen. 

 

5. Vaihtoehtoinen sipuli ja perunat, kun ritilä pitää perunat värjäämästä.

 

6. Toss latke seos juuri ennen paistamista; sitä kauemmin se istuu, sitä enemmän nestettä vapautuu perunoista. Sekoita latkeriseos erien välillä, jotta varmistetaan tärkkelyksen tasainen peitto ja jätetään jäljelle jäänyt kerääntynyt neste, kun se juoksee kulhon pohjalle.

 

7. Voit testata öljyn lämpöä hiirellä pienen osan latke-seoksesta pannulle. Jos se sytyttää välittömästi, aloita paistaminen. Öljyn pitäisi olla kuuma, mutta ei tupakointia.

 

8. Ihannetapauksessa sinun pitäisi vain kääntää latkes kerran. Käytä lapasta varovasti nosta ja tarkista ruskean eteneminen pannukakkujen alapuolella.

 

9. Sekoita palaneet bittiä öljystä erän väliin, joten ne eivät pidä kiinni seuraavista latkeista.

 

10. Jos teet useita lattakarjoja, täytä öljy, kun se on alle 1/4 tuumaa ja anna öljyn tulla lämpötilaan (noin 5 minuuttia).

 

Hanki Classic Latkes Resepti

 

 

3 Tuore kalaa

Siirry vihreään

Vaihda puoli perunaa 1 kiloisella ruusukaaleilla, leikattu ja silputut (5 kuppia). Lisää perunatärkkelystä 1/3 kuppiin; käytä 3 munaa kuin 2. Anna seoksen seistä 10 minuuttia ennen paistamista. Koska ruusukaalit ruskeat ruskeammin, paista vain 3 minuuttia per sivu. Top smetalla, puolukkahilloa ja tuoretta tilliä.

 

Juota sitä

Vaihda puoli perunaa 1 puntaan kuoritulla sokerilla (noin 2 isoa tai 4 pientä), silputut (4 kupillista). Lisää perunatärkkelystä 1/3 kuppiin. Top kanssa creme fraiche, savustettu taimen, ruohosipuli ja mustapippuri.

 

Merkitse porkkana

Vaihda puolet perunasta 1 kiloa porkkanoita (noin 4 isoa), silputut (4 kuppia). Lisää perunatärkkelystä 1/3 kuppiin. Top labne ja jalapeno nautiskella.