Joyce Chen oli Kiinan elintarvikkeiden edelläkävijä Amerikassa

Oletko kuullut Joyce Chenista? Vaikka hänellä ei ole samaa tunnustusta kuin yksi hänen aikalaisensa, Julia Child (Chen kutsuttiin usein “kiinalainen ruoanlaitto Julia Child”), hänen saavutukset ovat yhtä arvokkaita juhlaa. Syntynyt Liao Jia-ai Pekingissä (nyt Pekingissä) vuonna 1917, Chen oli Chin-dynastian korkeimman hallituksen virkamiehen nuorin lapsi.

Hän oppi kypsymään nuorena, harvinaisena poikkeuksena perheenjäsenensä kanssa. Hän kirjoitti ensimmäisen keittokirjansa omistajuussivulle: “Kun olin nuori tyttö, vanhempani aina kannustivat minua pysymään omissa jaloissani ja kouluttaneet minua tekemään asioita itse. Aina kun astuin keittiöön, äitini ei koskaan unohtanut muistuttakaa minulle, että minun pitäisi oppia kokata, jotta en syö riisiä raakana, jos minulla ei olisi varaa perhekokoukseen tulevaisuudessa. “

Hänen äitinsä ei tiennyt, että hänen tyttärensä kasvaisi, jotta hänestä tulee amerikkalaista rytmikasta kokki, ravintoloitsija, kirjailija ja televisio-isäntä. Chen pakeni Kiinan kommunistisesta hallituksesta Cambridgelle Massachusettsissa aviomiehensä ja lastensa kanssa vuonna 1949. Ei ollut kauan ennen kuin hän alkoi kehittää maineensa ruoanvalmistuksesta, kun hän oli isännöi muille kiinalaisille ulkomaalaisille muna-rullille, jotka hän oli tehnyt tyttären koulun tapahtumat.

Vuonna 1958 Chen avasi ensimmäisen ravintolansa, Joyce Chen -ravintolassa, joka palvelee Pohjois-kiinalaista ruokaa, jonka amerikkalaiset olivat suurelta osin tuntemattomia tuolloin. Hän suositteli nyt kaikkialla läsnä olevia ruokia, kuten Pekingin ankkaa, kuumaa ja hapan keittoa ja moo shu-sianlihaa sekä loi termiä “Peking ravioli” potstikirjoittajille tekemään nyytit helpommin. Chen myös luotti keskuudestaan ​​sellaisiin valaisimiin kuin Jacqueline Onassis, Henry Kissinger, James Beard ja kukaan muu kuin Julia Child itse.

Ravintolan lisäksi Chen opetti ruoanlaittokursseja Bostonin ja Cambridgen aikuiskasvatuksen keskuksille ja julkaisi itse Joyce Chen Cook -kirjan. Sen jälkeen, kun ravintolaa myytiin tuhansille kappaleille, keittokirja julkaistiin kaupallisesti 1962. Siinä hän selvitti huolella kiinalaisia ​​keittotekniikoita ja makuyhdistelmiä, korvasi tarvittaessa amerikkalaiset ainesosat ja onnistui menestyksekkäästi selviytymään kiistanalaisen tasapainon välillä aitoja ja helposti saatavilla olevia.

Vuonna 1966 Chen tuli toisen median edelläkävijä: televisio. “Joyce Chen Cooks” PBS: ssä oli ensimmäinen kansallisesti lähetettävä ruoanlaittoohjelma, jonka isännöi värinen nainen. Se oli kuvattu samalla setillä, jota Julia Child käytti WGBH-TV Bostonissa ja jonka tuotti sama joukkueen. Jokaisella puolen tunnin jaksolla Chen pyrki demistisoimaan kiinalainen ruoka amerikkalaisille ja tekisi sen kotikokkien toimivuudeksi.

Vaikka näyttely kesti vain yhden kauden, Chen ei pysähtynyt siellä. Hän lopulta lisäsi kolmea samankaltaista ravintolaa liuskekseen ja esitteli kokoelman kiinalaisia ​​ruoanlaittovälineitä, mukaan lukien pelihäiriöinen, tasapohjainen wok, jonka hän patentoitasi vuonna 1970. Hän perusti myös Joyce Chen Foodsin, mausteiden, öljyjen ja mausteiden, vuonna 1984.

Chen kuoli vuonna 1994 76-vuotiaana, mutta tunnustukset ovat jatkuneet. Vuonna 1998 hänet otettiin mukaan James Beard Hall of Fameen. Vuonna 2014 hänet kutsuttiin amerikkalaiseksi kulinaarikuvakkeeksi Yhdysvaltain postilaitoksen “Celebrity Chef Forever” -sarjaan sekä Beard, Child, Edna Lewis ja Edward Rojas-Lombardi. Chen on tällä hetkellä myös esillä museon näyttelyissä rannikolta rannikolle, Kiinan amerikkalaisesta amerikkalaisesta syrjäytymisestä / osallisuudesta Kiinan San Franciscon historiallisessa seurakunnassa “CHOW: Making Chinese American Restaurant” ravintolamuseossa Brooklyn. Hänen perintönsä sormenjäljet ​​ovat nähtävissä lähes jokaisessa Kiinan-amerikkalaisessa ravintolassa maassa, ja jos olet New Englandissa, “Peking-raviolien” kestävä suosio.