Ihme, joka on Schmaltz
Mikä on schmaltz? Se on luultavasti ensimmäinen asia, jonka haluat tietää, ja nopea vastaus on se, että se on tehty kananrasvasta. (“Render” tarkoittaa keittää rasvaa jostakin). Teknisesti schmaltz voi olla ankan tai hanhien renderoitu rasva, mutta yleisimmin sitä käytetään viittaamaan kana- rasvaan, eikä se ole mikään uusi. Monet teurastajat myyvät sitä – erityisesti kosher teurastajat! Monet isoäidit käyttivät sitä. Ja on helppo tehdä schmaltzia – jos teet kanaa, saat schmaltzia. Älä kaada sitä pois ja hävitä kana rasvaa niin monta reseptiä kertoa sinulle. Sen sijaan kerää tämä rasva ja käytä sitä.
Kuinka tehdä ja tallentaa Schmaltz
On olemassa useita tapoja erottaa rasvat varastosta, kaikki on parasta tehdä sen jälkeen, kun olet rasittanut varastosi. Voit kuorittaa rasvan pois varastosta lusikalla tai käyttämällä rasvanerotinta, mikä tekee siitä erittäin helppoa, mutta mitä haluan tehdä, on jäähdyttää jäähdyttimen ylikyllästetty kanta ja irrottaa sitten kiinteä valkoinen rasvainen rasva, joka on muodostunut varastossa. Jos ei varastoa, kypsennä kana- rasvaa paistinpannussa matalalla lämmöllä, sekoittaen toisinaan, kunnes rasva liukenee. Kun jäähdytetään, säilytä schmaltz jääkaapissa suljettuun säiliöön korkeintaan 1 kuukausi tai pakastimessa enintään 1 vuoden ajan.
Käyttämällä Schmaltzia
Schmaltz on täynnä kanan makua; vähän menee pitkälle. Sitä käytetään perinteisissä Ashkenazi juutalaisissa resepteissä, kuten Matzo Ball Soup ja Chopped Liver (ja sitä käytettiin muissa Keski-Euroopan keittiöissä). Sitä voidaan käyttää muiden rasvojen sijasta, kuten voita ja oliiviöljyä, pieninä määrinä, kuten rkl tai kaksi, rikkaan chickeny-makun tuottamiseen keittoihin, paistoihin ja sautteihin. Jos paistat kanaa illalliselle ja et pysty sovittamaan kaikki vihannekset, jotka haluat paahtamalla paistinpannulla, heittää ylimääräiset vihannekset rkl tai kaksi schmalttia, jotta he voivat ottaa kanan makua, kun he ovat paistetaan erilliselle tarjottimelle. Hakkaa perunat hieman schmaltzissa ennen paistamista. Sulattaa hieman ja levitä kana-salaatin voileipää; on niin monia tapoja käyttää tätä schmaltzia.
Katsokaa Sarah Carey taipuvaisesti käyttää renderoidut kana rasvaa, aka schmaltz, hänen valo ja pörröinen matzo pallot:
Omar
27.04.2023 @ 16:45
This text is in Finnish.
Schmaltz on kananrasvasta tehtyä rasvaa, jota käytetään perinteisissä Ashkenazi-juutalaisissa resepteissä. Sitä voi käyttää muiden rasvojen sijasta, kuten voita ja oliiviöljyä, ja se antaa ruoalle rikkaan kanamakuisen maun. Schmaltzin tekeminen on helppoa, sillä sitä saa kun tekee kanaa. Schmaltz säilyy jääkaapissa suljetussa astiassa korkeintaan kuukauden ja pakastimessa enintään vuoden ajan. Schmaltzia voi käyttää esimerkiksi keittoihin, paistoihin ja sautteihin. Sarah Carey käyttää sitä valoisiin ja pörröisiin matzo palloihin.