Athena Calderone Cooking – ja hänen kauniin ensimmäisen keittokirjansa

Kun tapasimme puhua hänen upeasta uudesta kirjastaan, “Cook Beautiful”, emme tavanneet Athenan Calderonen Brooklynin kotia. EyeSwoonin kokki, suunnittelija ja luoja on kunnostettu ja keittiö ei ole täysin valmis. Sen sijaan keskustelimme kahvin kahvilassa ja ohjattuna kirjan sivujen yli, joissa Athena jakaa kausiluonteisesti ajoitetut reseptit ja innoittavat esittelyvinkit.

Oletko suunnittelija tai enemmän spontaani kokki?

Olen intuitiivinen kokki eikä suunnitella etukäteen. Minulla on aina back-pocket -ruoat; joitakin maustettuja sipulia, viljaa, jota olen esikypsynyt, pähkinät ja sitruunat, ja minulla on aina vihanneksia käsin saute tai grilli jotta voin koota aterian.

Kun olen viihdyttävää, se on erilainen. Rakastan suunnitteluprosessia, päätetään, mitä leikkiä toisistaan ​​ja saada kaikki tulemaan yhteen. Rakastan myös sitä, kuten rakastan ruoanlaittoa.

Oletko puhdas kokki, joka puhdistaa, kun he valmistautuvat tai joku, jolla on suuri selvitys aterian jälkeen?

Olen sotkuinen! Sanon aina, että olen kuin Tasmanian paholainen keittiössä. Jokainen omistama veitsi tulee ulos, otan toisen sijaan pyyhkiä pois. Minulla on kaksi tai kolme leikkuulautaa, käsilaukkuni on poissa. Mieheni aina kysyy, miksi en puhdista tavaraa, miksi en voi laittaa käsilaukun pois ?! Olen intohimoinen kun ruoanlaitto. Minä teen puhdistuksen jälkeen.

Tiedän, että haluat sekoittaa makeat ja suolaiset, mitä muuta määrittelee ruoanlaittoasi? Millaiset maut määrittelevät?

Oma tausta on muotoilussa, ja kun työskentelen sisätiloissa, pidän jotain tilassa olla hieman pois, elementti intrigua, järkyttää. Se on sama ruoan kanssa. Pidän siitä, että jotain yllättää maku. Lisään huomata rypistystä tai jotain rapeaa, tai yksi monista hämmästyttävistä tuoreista chileistä. Ei punaviipaleita, ne ovat niin liikaa! 

Olet tunnettu esityksestänne, ruoka näyttää aina niin upealta. Ja teoksessasi jokaisella reseptillä on kärki keittämällä tai pinnoittamalla lautasen, joka maksimoi sekä ulkoasun että maun. Mitä sanoisit kotikokeille, että pidät mielessäsi vai tekisitkö heidän ruokansa näyttävän yhtä hyvältä kuin maistuu?

Minulle on kyse yksinkertaisista ajatuksista, jotka on toteutettu huolellisesti. On olemassa paljon pieniä asioita, jotka tekevät eron. Kun valitsit salaattipullojen salaattia, pidän pitkästä maljasta tai matalasta kulhosta. Ei korkea kulho, mikä tarkoittaa, että kaikki on paisutettu kulhoon. Jotta ruokalaji kuin manteli, en halua kaataa kaikkea tarjoilukulhoon, jos se tarkoittaa, että se on täynnä huulia. On parempi tuoda se pöytään ja palata sitten ja täyttää se myöhemmin. 

Mielestäni ruokia on vähän kuin lisävarusteita, kuten minun koruja, ja haluan, että he lähtevät ruoasta, jonka olen tehnyt. Pöydällä ruokien koostumuksen pitäisi olla hieman korkea, jotkut alhaiset, jotkut pyöreät ja jotkut pitkiä ruokia. 

Ajattelen sitä, miten ruokaa esitetään pöydällä ruoanlaittoon. Kun alun perin kehitin arktisen char-reseptin kirjassani, levinnyt karpalokasteleen kaloille. Kirjakuvassa asetin chutneyn pieneen kulhoon kuvan tekemiseksi kalasta. Ja sitten chutney, tai kaikki kastike, voidaan myös käyttää muiden elintarvikkeiden pöydässä.  

Sinut on kutsuttu “modernin tytön Martha Stewartiksi”, kuinka Martha inspiroi sinua?

Martha on minun idoli. Hän todisti, että voit olla enemmän kuin vain yksi asia kotitilassa. Olin naimisissa nuorilla ja vauvalla, kun kaikki olivat uraradalla. Keskityin kotiin, suunnittelemaan kotini, ja tutkitsin intohimoni ruoanlaittoon. Martha oli ensimmäinen henkilö, joka osoittaa, että sinulla on monia luovia etuja. Hän innostaa minua työntämään rajoja.

Hanki kopiosi “Cook Beautiful”.