Syltede Grøntsager

Den samme saltlage og krydderier bruges til agurk, gulerod og sukkerroer, så det er nemt at lave en batch af en slags – eller en af hver til en stor skare.

Kilde: Martha Stewart Living, juni 2010

ingredienser

Til Pickling krydderier (gør nok til 1 version)

1 tsk fuld sort peberkorn
1 tsk hele korianderfrø
4 friske bay blade

Til Pickling Brine (gør nok til 1 Version)

2 kopper hvid eddike
2 kopper vand
2 spiseskefulde sukker
Groft salt

Til agurkevariation (Gør 3 Quarts)

3 pounds Kirby agurker, trimmet og skåret i 1/8-tommer tykke runder eller 1/2-tommer tykke spyd
Groft salt
6 hvidløgsklyven
9 dildkreds

Til gulerodsvar (Gør 2 Quarts)

8 bunke (3 pund) små gulerødder med stilkede, skrællede, stilke trimmet
4 serrano eller jalapeno chiles
6 hvidløgsklyven

For Beet Variation (Gør 2 1/2 Quarts)

12 mellemrøde eller gyldne rødbeder (2 3/4 pounds), trimmet og skrubbet godt
1 stk ingefær (1 1/2 tommer), skrællet og skåret 1/8 tommer tykt
4 strimler appelsinskal (4 tommer hver), fortrinsvis organisk, vasket godt
1 habanero chile, tyndt skåret

Kørselsvejledning

1.

For at gøre agurkevarianten: Vask og steriliser 3 kvart-størrelse krukker. Kast agurker med 3 spsk salt, og sæt i en kolander sat over en skål. Køles i 1 til 2 timer. Dræn, skylle og dræne igen. Opdele agurker, hvidløg og dill blandt krukker. Opdele betning krydderier (opskrift ovenfor) blandt krukker. Bring saltede saltede ingredienser (opskrift ovenfor) og 2 teskefulde salt til kog i en medium gryde og hæld over agurker. Lad stå, indtil det er køligt. Dæk og køle.
2.

For at gøre gulerodvariationen: Vask og steriliser 2 krukker i størrelse. Bring saltede saltede ingredienser (opskrift ovenfor) og 1 spiseskefulde plus 1 1/2 teskefulde salt til kog i en medium kasserolle. Tilsæt gulerødder, og kom til kog igen. Opdele gulerødder med væske jævnt mellem krukker. Klip om en 2-tommers slids ind i siden af hver chile. Opdele chili, hvidløg og syltede krydderier (opskrift ovenfor) jævnt mellem krukker. Lad stå, indtil det er køligt. Dæk og køle.
3.

At gøre sukkerroer variationen: Vask og steriliser 2 krukker i størrelse og 1 halvkvartørkeskrue. Forvarm ovnen til 450 grader. Sæt rødbeder i pergamentforet folie. Bages indtil øm, ca. 1 time. Lad afkøle lidt, og gnid derefter skind; kassere. Skær rødbeder i 3/4-tommer-tykke kiler og fordel jævnt mellem krukker. Opdele ginger skiver, appelsinskal, chile skiver og pickling krydderier (opskrift ovenfor) jævnt mellem krukker. Bring saltede ingredienser (opskrift ovenfor) og 1 spsk plus 1 1/2 tsk salt til kog i en medium gryde og hæld over rødbeder. Lad stå, indtil det er køligt. Dæk og køle.

Cooks Notes

Opbevaring: Pickles kan opbevares kølet i op til 1 måned.

Contents

1 ingredienser
2 Kørselsvejledning
- - 2.0.1 Cooks Notes