Zitronen-Grieß-Vanillepudding in Phyllo

1.

In einem mittleren Topf die Milch, 1 Tasse Kristallzucker, 2 EL Butter und Zitronenschale vermischen. Bei schwacher Hitze zum Kochen bringen. In Grieß verquirlen und unter Rühren kochen, bis die Mischung dick ist, 6 bis 8 Minuten. Von der Hitze nehmen und Eier einzeln einrühren. Den Kochtopf zum Kochen bringen und unter ständigem Rühren 30 bis 40 Sekunden lang kochen, um die Eier zu garen. Pudding von der Hitze entfernen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

2.

Ofen auf 325 Grad vorheizen. In einem kleinen Topf die restlichen 2 Stück Butter mit Olivenöl schmelzen lassen; Verwenden Sie etwas von dieser Mischung, um eine 8-Zoll-Runde nonstick Springform zu bürsten. In einer kleinen Schüssel die restlichen 1/2 Tasse Kristallzucker und 1 Esslöffel Zimt vermischen.

3.

Stapel phyllo auf einer Arbeitsoberfläche, bedecken Sie mit Pergamentpapier und bedecken Sie mit einem feuchten Küchentuch. Mit einem Blatt Phillow auf einmal arbeiten, eine der Ecken in die Mitte der Pfanne legen und den Teig vorsichtig drücken, so dass er fest in der Pfanne sitzt. Legen Sie die Ecke des zweiten Blattes von phyllo in die Mitte der Pfanne, leicht überlappend das erste Blatt von phyllo. Drücken Sie das zweite Blatt fest in die Pfanne. Legen Sie ein drittes Blatt Filo in der gleichen Weise auf den Rest der Pfanne (eine Schicht Teig ist nun fertig). Streichen Sie den Phyllo mit einer weichen Bürste mit reichlich Buttermasse. Mit der Zimt-Zucker-Mischung leicht bestreuen.

4.

Auf die gleiche Weise drei weitere Blätter Phyllo in die Pfanne geben, mit der Buttermasse bestreichen und mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Wiederholen Sie den Vorgang erneut mit den restlichen 3 Blatt Phyllo (Sie haben jetzt drei Schichten abgeschlossen). Füllen Sie die mit Fillofen ausgekleidete Pfanne mit Vanillepudding; gleichmäßig verteilen.

5.

Arbeiten Sie mit einer Schicht nach der anderen und falten Sie die Phyllo-Blätter zur Mitte der Pfanne hin. Mit der Buttermasse großzügig bestreichen und mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Wiederholen Sie das Falten, Buttering und Beregnen, bis alle Schichten zur Mitte hin gefaltet sind. Besprühen Sie nicht die oberste Schicht, da die Zimt-Zucker-Mischung den Teig verbrennen und verdunkeln kann. Alles mit einer Gabel einstechen und auf einem mit Silpat ausgekleideten Backblech ca. 1 Stunde goldbraun backen.

6.

Verbinde den restlichen Esslöffel Zimt mit dem Puderzucker und streue über die Oberfläche des Filos, wenn es aus dem Ofen genommen wird. 5 bis 10 Minuten vor dem Schneiden ruhen lassen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.