Zigaretten Russes

Diese leichten, knusprigen Kekse werden zu Tuben geformt und dann in Schokolade getaucht.

Quelle: Martha Stewart Living, Dezember / Januar 1995

Macht 30 bis 40

Ausbeute

Zutaten

2 Tassen Konditoren Zucker, gesiebt
1 1/4 Tassen Allzweckmehl
1/8 Teelöffel Salz
10 1/2 EL ungesalzene Butter, geschmolzen, plus 4 Esslöffel ungesalzene Butter
6 große Eiweiß, leicht geschlagen
1 EL Sahne
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
4 Unzen bittersüße Schokolade, mittelgroß fein gehackt
1 1/2 Teelöffel leichter Maissirup
Pflanzenöl-Kochspray

Richtungen

1.

Mischen Sie in einer Rührschüssel Zucker, Mehl und Salz; mach einen Brunnen in der Mitte. Fügen Sie geschmolzene Butter, Eiweiß, Sahne und Vanille hinzu. Mischen bis gut kombiniert. Gekühlt, bedeckt, für mindestens 2 Stunden oder über Nacht.
2.

Ofen auf 425 Grad erhitzen. Legen Sie das Rack in die Mitte. 2 Backbleche (keine Luftpolsterfolie oder Pergamentlinie) mit Pflanzenölspray einsprühen. Löffel einen gehäuften Esslöffel Teig auf Backblech. Lege den Teig mit dem Löffelrücken in ein sehr dünnes 6×3 1/2 Zoll-Oval. Wiederholen Sie den Vorgang und machen Sie 3 weitere Ovale Teig auf dem Blatt.
3.

Backen Sie nur bis zum Rand braun, ca. 6 Minuten. In der Zwischenzeit das zweite Backblech vorbereiten. Arbeiten Sie schnell, verwenden Sie ein Messer oder einen langen Metallspatel, um einen Keks auf eine Arbeitsfläche zu übertragen; Rollen Sie um ein Essstäbchen oder einen dünnen Holzdübel und formen Sie eine Zigarettenform; Auf Drahtgitter legen, um abzukühlen. Wiederholen Sie dies mit den restlichen 3 Cookies. Wenn sie zu steif werden, backen Sie das Backblech für 30 Sekunden in den Ofen. Weiter Backen und Formen Cookies, bis der Teig aufgebraucht ist.
4.

Kombiniere Schokolade, Maissirup und die restlichen 4 Esslöffel Butter in einem Doppelsieder über kochendem Wasser; gelegentlich mit einem Gummispachtel umrühren, bis sie glatt sind. Etwas abkühlen lassen. Dip etwa 1 Zoll von jedem gekühlten Cookie in Schokolade. Auf einen Rost legen, mit eingetauchtem Rand, trocknen.

Variationen

Um dieses Rezept wie auf “Martha Bakes” zu sehen, kombinieren Sie Schokolade und 2 Teelöffel Pflanzenöl in einem Wasserbad über kochendem Wasser; gelegentlich mit einem Gummispachtel umrühren, bis sie glatt sind. Etwas abkühlen lassen. Dip etwa 2 Zoll von jedem gekühlten Cookie in Schokolade. Wenn gewünscht, getoastete Kante in fein gehackte geröstete Nüsse rollen. Auf einen Rost legen, mit eingetauchtem Rand, trocknen.

Kochs Notizen

Machen Sie diese zarten Waffeln eine Pfanne nach der anderen, damit Sie sie warm rollen können.

One Comment

Cohen
27.04.2023 @ 09:20

These light, crispy cookies are shaped into tubes and then dipped in chocolate. This recipe is from Martha Stewart Living, December/January 1995 and yields 30 to 40 cookies. The ingredients include confectioners sugar, all-purpose flour, salt, unsalted butter, egg whites, cream, vanilla extract, bittersweet chocolate, light corn syrup, and vegetable oil cooking spray. The directions involve mixing the dry ingredients with the wet ingredients, chilling the dough, shaping and baking the cookies, and then dipping them in melted chocolate. Variations include adding oil to the chocolate and rolling the cookies in chopped nuts. These cookies are delicate and should be made one pan at a time to keep them warm for rolling.