Windbeutel

Linie 3 große Backbleche mit Pergamentpapier oder mit Antihaft-Backmatten, wie Silpats. Tauchen Sie eine 2-Zoll-Runde Ausstechform in Mehl, und markieren Sie Kreise 2 Zoll auseinander auf vorbereiteten Blättern. Übertragen Sie eine Choux in einen Spritzbeutel, der mit einer 5/8-Zoll-Spitze (z. B. Ateco Nr. 808) ausgestattet ist, und mit Pfeifen, die in Mehlkreise passen. Glatte Spitzen mit einem angefeuchteten Finger, abgerundete Spitzen sorgen für gleichmäßiges Ansteigen. Kuchen auf Backbleche bis zur festen Form einfrieren, ca. 30 Minuten.

In der Zwischenzeit eine saubere Arbeitsfläche mit ½ Tasse Kristallzucker bestreuen und den Teig auf den Zucker legen und in eine runde Form tupfen. Sprinkle einen weiteren 1/2 Tasse Zucker über Teig, und rolle bis zu einem knappen 1/8-Zoll dick, Beschichtung beide Seiten des Teiges mit dem Zucker, um es vom Anhaften zu halten. Mit einem 1 1/2-Zoll-Ausstechform, schneiden Sie 36 Runden, und legen Sie eine Runde auf jedem gefrorenen Hauch. Bis mindestens 15 Minuten in den Gefrierschrank zurückkehren. Ofen auf 375 Grad vorheizen mit Racks in oberen und unteren Drittel.

Backen Sie, bis alles blass goldbraun ist, 25 bis 30 Minuten. Auf Backblechen auf Gitterrosten vollständig abkühlen lassen. Puffs können in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur über Nacht gelagert werden.

Geben Sie Sahne in die Schüssel eines mit Schneebesen befestigten elektrischen Mixers. Schlagen Sie auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sich steife Spitzen bilden. Die Puddingcreme weich rühren. In 2 Portionen schlagen Sie geschlagene Sahne in Gebäckcreme. In einen Spritzbeutel geben, der mit einer 1/2-Zoll-Spitze (z. B. Ateco Nr. 806) ausgestattet ist. Tippe die Spitze in den unteren Teil jedes Zuges und fülle. Mit Puderzucker bestreuen. Windbeutel werden am besten innerhalb weniger Stunden gegessen; in einem luftdichten Behälter kühlen.