Walisische Kuchen

Diese Mischung aus Keks, Scone und Pfannkuchen wird auf einer Backplatte zubereitet und nicht gebacken (trotz des anderen Namens, walisische Backsteine). Marthas Version ist mit Zimt und Muskat gewürzt und mit getrockneten Johannisbeeren und kandierten Zitronenschalen verziert.

Quelle: Martha backt, Episode 908

Macht etwa 2 Dutzend

Ausbeute

Zutaten

2 Tassen ungebleichtes Allzweckmehl, plus mehr zum Abstauben
1/2 Tasse Kristallzucker
2 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel koscheres Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
1/4 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
1 Esslöffel fein geriebene Zitronenschale
1/2 Tasse (1 Stange) kalte ungesalzene Butter, in Stücke geschnitten, plus mehr für Bratpfanne
1/2 Tasse getrocknete Johannisbeeren
1/2 Tasse fein gehackte kandierte Zitrusschale, wie Zitrone oder Zitrone
1 großes Ei
2 Esslöffel Vollmilch
Superfein oder Puderzucker, zum Bestreuen

Richtungen

1.

Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen; beiseite legen.
2.

In einer großen Schüssel Mehl, Kristallzucker, Backpulver, Salz, Zimt, Muskatnuss und Zitronenschale verquirlen. Mit einem Pürierstab oder den Fingern Butter einschneiden, bis die Mischung sandig ist. Johannisbeeren, kandierte Zitrusschalen, Ei und Milch unterrühren, bis sich ein weicher Teig bildet. Vorsichtig kneten, um zu kombinieren.
3.

Auf einer leicht bemehlten Oberfläche den Teig 1/4 Zoll dick ausrollen. Unter Verwendung eines 2-Zoll geriffelten quadratischen Schneiders, schneiden Sie Quadrate aus; Übertragung auf vorbereitete Blätter. Reroll zerbricht einmal und schneidet mehr Quadrate aus.
4.

Eine gusseiserne Grillplatte über Medium vorheizen. Leicht mit Butter bestreichen. Arbeiten Sie in den Reihen, übertragen Sie Teigquadrate, um zu grillen und zu kochen, einmal drehend, bis goldenes Braun, ungefähr 1 1/2 Minuten pro Seite. Passen Sie die Hitze nach Bedarf an. Transfer auf eine Servierplatte; Wenn gewünscht, mit feinem Zucker bestreuen. Sofort servieren oder in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur 3 bis 5 Tage aufbewahren.

One Comment

Clayton
27.04.2023 @ 00:39

This mixture of cookie, scone, and pancake is prepared on a griddle and not baked (despite the other name, Welsh cakes). Marthas version is seasoned with cinnamon and nutmeg and decorated with dried currants and candied lemon peel. It makes about 2 dozen. To prepare, mix flour, sugar, baking powder, salt, cinnamon, nutmeg, and lemon zest in a large bowl. Cut in butter until the mixture is sandy. Stir in currants, candied citrus peel, egg, and milk until a soft dough forms. Roll out the dough on a lightly floured surface to 1/4 inch thick. Cut into squares using a 2-inch serrated square cutter and transfer to prepared sheets. Preheat a cast-iron griddle over medium heat and lightly butter. Cook dough squares, turning once, until golden brown, about 1 1/2 minutes per side. Adjust heat as needed. Transfer to a serving plate and sprinkle with powdered sugar if desired. Serve immediately or store in an airtight container at room temperature for 3 to 5 days.