Vergoldete Sachertorte

1.

Kuchen: Ofen auf 300 Grad vorheizen. Butter zwei 8-Zoll-Runde Kuchenformen. Linienböden mit Pergament; Butter Pergament. Mit Kakaopulver stauben und überschüssig abklopfen. Schokolade in einer Schüssel schmelzen, die über einem Topf mit kochendem Wasser liegt und oft gerührt wird; beiseite legen.

2.

Mit einem Mixer Butter und 2/3 Tasse Zucker bei mittlerer Geschwindigkeit zu schlagen, bis die Mischung blass und flauschig ist, etwa 2 Minuten. Eigelb, Vanille und geschmolzene Schokolade einrühren, bis alles eingemischt ist. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit zu niedrig und schlagen Sie in Mehl. Teig in eine große Schüssel geben. Eiweiß und Salz in die gereinigte Schüssel mit Rührgerät geben. Eiweißmischung bei niedriger Geschwindigkeit schaumig schlagen. Allmählich 1/4 Tasse Zucker einschlagen und schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, 2 bis 3 Minuten. Die Hälfte des Baisers in eine Schokoladenmischung rühren. Falten Sie das restliche Baiser vorsichtig mit einem Gummispachtel zusammen.

3.

Teig zwischen den Pfannen teilen; Klopfen Sie fest auf den Zähler, um Luftblasen zu entfernen. Backen, bis die Zentren gerade eingestellt sind, etwa 25 Minuten. Übertragen Sie Kuchen in Pfannen zu Drahtgestellen und lassen Sie vollständig abkühlen, ca. 1 Stunde. Kuchen ausstechen, Pergament entfernen und wieder auf das Regal stellen. Schneiden Sie die Kuchen mit einem gezackten Messer flach ab.

4.

Füllung: Warme Marmelade in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze und gelegentlich umrühren, bis sie locker ist. Likör unterrühren. Verteilen Sie warme Marmelade über 1 Kuchenschicht und verkleben Sie sie mit der restlichen Schicht.

5.

Ganache (Krume): Schokolade in eine große Schüssel geben. Bringe die Creme zum Kochen bei mittlerer Hitze; über die Schokolade gießen und glatt rühren. Abkühlen lassen, alle 10 Minuten rühren, bis die Ganache kühl ist und die Konsistenz von Buttercreme etwa 30 Minuten. Ganache mit einem kleinen Offset-Spachtel über Ober- und Seitenfläche des Kuchens verteilen, um eine glatte Schicht zu erhalten. Kuchen bis zur Ganache fest kneten, ca. 30 Minuten.

6.

Ganache (Glasur): Legen Sie den Kuchen auf ein Gestell, das auf ein umrandetes Backblech gelegt wird. Die Schokolade in eine große Schüssel geben. Bringe die Creme zum Kochen bei mittlerer Hitze; überschütten und 5 Minuten stehen lassen. Rühren Sie bis glatt und die Konsistenz von Honig. Gießen Sie langsam Ganache über die Ober- und Unterseite des Kuchens und verteilen Sie ihn bei Bedarf gleichmäßig mit einem Spachtel. Lassen Sie stehen, bis Ganache seinen Glanz verliert, etwa 1 Stunde. Mit einem kleinen, feinen Sieb Glanzstaub über Kuchenoberseite sieben. Gestaubter Kuchen kann bis zu 2 Tage im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden.