Torte baskisch

1.

Machen Sie die Gebäckcreme: Zucker, Maisstärke und Salz in einem mittleren Kochtopf verquirlen. Milch und Eigelb in einem Glasbecher verquirlen. Fügen Sie die Milchmischung zusammen mit der Butter in den Topf. Bei mittlerer Hitze kochen lassen, bis die Mischung köchelt. Weiter kochen, bis es zum Kochen kommt. 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen und Vanille und Brandy hinzufügen.

2.

Teigcreme durch ein feinmaschiges Sieb in eine Schüssel geben. Mit Plastikfolie abdecken und direkt auf die Oberfläche der Creme drücken, damit sich keine Haut bildet. Gekühlt, mindestens 2 Stunden oder bis zu 2 Tage gekühlt. Kurz vor Gebrauch mit dem Schneebesen glatt rühren.

3.

Machen Sie den Kuchen: Kombinieren Sie Kirschen und Brandy in einer kleinen Schüssel; 1 Stunde einweichen lassen.

4.

Auf einer leicht bemehlten Oberfläche, rollen Sie eine Scheibe Pastete Brisee auf eine 13-Zoll-Runde, etwa 1/8 Zoll dick. Passen Sie in eine 9-Zoll runde geriffelte scharfe Wanne mit einem entfernbaren Boden an, der Ränder verlässt, um zu überhängen. 15 Minuten einfrieren.

5.

Ofen auf 375 Grad vorheizen. Teigcreme in eine große Schüssel geben. Mit einem Gummispachtel umrühren. In die kalte Kruste geben und gleichmäßig mit einem Spatel verteilen. Kirschen abtropfen lassen und gleichmäßig über die Puddingcreme verteilen.

6.

Die restliche Scheibe pate brisee auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einer ca. 15 cm dicken Rundung ausrollen. Richte die Fläche in einem Rautenmuster mit der Kante eines Lineals aus. Die überstehende Kante mit dem Ei leicht bestreichen und die Oberseite mit dem Teig bestreichen. Drücken Sie, um Teig entlang der Kante der Tarte Pfanne zu versiegeln und zu schneiden. Pinsel leicht mit Ei waschen. Tarte Pfanne auf ein umrandetes Backblech legen und goldbraun backen, ca. 1 Stunde 25 Minuten. Aus dem Ofen nehmen und 20 Minuten auf einem Rost abkühlen lassen. Entfernen Sie den scharfen Ring und kühlen Sie ihn vollständig auf dem Gestell ab. Bei Raumtemperatur servieren.