Schwarz-unterer Kuchen

Der cremige, bittersüße Schokoladenboden des Eiskastenkuchens aus dem frühen zwanzigsten Jahrhundert ruht auf einer Graham-Cracker-Kruste. Der Stapel ätherischen Baisers enthält einen Hauch Rum.

Quelle: Martha Stewart Living, November 2005

Macht einen 9-Zoll-Kuchen

Ausbeute

Zutaten

Für die Kruste

1 1/4 Tassen Graham Cracker Krümel
1/4 Tasse (1/2 Stange) ungesalzene Butter, geschmolzen
3 Esslöffel Zucker
Prise Salz

Für die Füllung

1/3 Tasse Zucker
1/3 Tasse ungesüßtes Dutch-Prozess Kakaopulver
2 Esslöffel Maisstärke
1/8 Teelöffel Salz
1 1/2 Tassen Vollmilch
3 Unzen bittersüße Schokolade, fein gehackt
2 Esslöffel ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

Für das Topping

1 1/2 Teelöffel nicht aromatisierte Gelatine
3/4 Tasse Zucker
1 Esslöffel Maisstärke
1/8 Teelöffel Salz
1 Tasse Vollmilch
1 Teelöffel Vanille
2 Esslöffel leichter Rum
4 große Eiweiß, Raumtemperatur

Richtungen

1.

Machen Sie die Kruste: Rühren Sie Graham-Crackerkrümel, Butter, Zucker und Salz in einer Schüssel zusammen. Drücken Sie auf die untere und obere Seite eines 9-Zoll-Kuchenplatte. Bis zur Firma kühl lagern, ca. 30 Minuten. Ofen vorheizen auf 350 Grad. Backen, bis die Kruste gesetzt ist und fängt an, goldbraun zu werden, ungefähr 12 Minuten. Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
2.

Machen Sie die Füllung: Sieben Sie Zucker, Kakaopulver, Maisstärke und Salz in einen mittelgroßen Kochtopf. Nach und nach Milch einrühren. Bei mittlerer Hitze kochen, dabei ständig umrühren, bis sie fast kocht. Hitze auf mittlere reduzieren; Schokolade hinzufügen. Koche unter ständigem Rühren, bis die Schokolade geschmolzen ist und die Mischung dick ist, etwa 2 Minuten. Von der Hitze nehmen; Butter und Vanille glatt rühren. Schokoladenmasse auf die Kruste verteilen. Kühl bis kalt und fest, ca. 1 Stunde.
3.

Mach den Belag: Bereite ein Eiswasserbad vor; beiseite legen. Sprinkle Gelatine über 2 Esslöffel kaltes Wasser in einer kleinen Schüssel. Bis etwa 3 Minuten stehen lassen. 1/4 Tasse Zucker, Maisstärke und Salz in einem mittelgroßen Topf verquirlen. Allmählich die Milch einrühren. Kochen Sie bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren, bis die Mischung dick und kochend ist, etwa 5 Minuten. Von der Hitze nehmen; Gelatinemischung einrühren und vollständig abkühlen lassen. Vanille und Rum einrühren. Legen Sie die Pfanne kurz in ein Eiswasserbad, um sie bei Bedarf leicht zu verdicken. Lass es nicht komplett einstellen. Beiseite legen.
4.

Eiweiß in die Schüssel eines mit Schneebesen befestigten elektrischen Mixers geben. Schlagen Sie mit mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit, bis sich weiche Spitzen bilden. Geschwindigkeit auf niedrig reduzieren; weiter schlagen, während Sie Sirup machen.
5.

Bringe die restlichen 1/2 Tasse Zucker und 3 Esslöffel Wasser in einem Topf zum Kochen und rühre, um den Zucker aufzulösen. Bürsten Sie die Seiten der Pfanne mit einer feuchten Backpinsel ab, um zu verhindern, dass sich Kristalle bilden. Kochen, ohne Rühren, bis der Sirup 240 Grad auf einem Candy-Thermometer registriert.
6.

Erhöhen Sie die Mixer-Geschwindigkeit zu hoch und schlagen Sie Eiweiß, bis sich steife Spitzen bilden. Sofort Sirup in Eiweiß in einem langsamen, stetigen Strom nahe der Seite der Schüssel gießen, Schneebesen vermeiden. Beat bis glänzend und abgekühlt, ca. 7 Minuten.
7.

Die Baisermischung in 3 Chargen in eine reservierte Gelatinemischung falten, bis sie nur noch vereinigt sind. Die Mischung in die mit Schokolade gefüllte Kruste mischen. Kuchen für 2 1/2 Stunden oder über Nacht vor dem Servieren kühl stellen.

Kochs Notizen

Die Eiweiße in diesem Kuchen sind
nicht
gar; es sollte nicht
für schwangere Frauen, Babys,
kleine Kinder, ältere Menschen oder irgendjemand anderes
deren Gesundheit gefährdet ist.

One Comment

Braiden
26.04.2023 @ 22:59

Kinder oder Personen mit geschwächtem Immunsystem empfohlen werden, da rohe Eier Salmonellen enthalten können. Es ist wichtig, frische Eier zu verwenden und die Küchenutensilien gründlich zu reinigen, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu minimieren. Der Kuchen klingt jedoch unglaublich lecker und ich werde versuchen, ihn mit einer Ei-Ersatz-Option zu machen, um ihn sicherer zu machen. Vielen Dank für das Rezept!