Schokoladenküsse

1.

Ofen auf 325 Grad erhitzen. Geben Sie die Mandeln in die Schüssel einer Küchenmaschine, fügen Sie 1 Esslöffel Zucker hinzu, um das von den Nüssen erzeugte Öl zu absorbieren, und mahlen Sie, bis die Masse mittelmäßig ist.

2.

Eiweiß in die saubere Schüssel eines elektrischen Mixers geben. Schlagen Sie mit dem Schneebesen auf hohe Geschwindigkeit, bis das Eiweiß steif ist. Fügen Sie den restlichen Zucker langsam hinzu; weiter schlagen, bis Eiweiß sehr dick sind, 2 bis 3 Minuten.

3.

Kakao einrühren bis alles zusammen ist. Mandeln unterheben und mischen, bis alles vollständig vermischt ist. Der Teig sollte ziemlich dick und klebrig sein.

4.

Zwei Backbleche mit Silpats (französische Antihaft-Backmatten) oder Pergamentpapier auslegen. Befeuchten Sie die Hände und formen Sie etwa 1 gehäuften Teelöffel Teig zu einem 1-Zoll-Ball. Drücken Sie den Ball mit den Fingern zu einer Tropfenform und legen Sie auf Backblech. Setzen Sie den Vorgang fort, indem Sie die Kekse ca. 2 cm auseinander halten, bis der gesamte Teig verbraucht ist.

5.

Backen bis Kekse leicht gesprungen und weich, aber etwas fest, 12 bis 14 Minuten. Lassen Sie einige Minuten auf dem Blatt abkühlen, dann übertragen Sie auf ein Rack, um vollständig abzukühlen.

6.

Die Schokolade in eine Rührschüssel geben. Heavy Cream in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, bis sie köchelt. Gießen Sie über Schokolade und lassen Sie stehen; rühren bis die Schokolade geschmolzen ist und die Mischung glatt ist. Abkühlen lassen bis dick und doch verrohrbar. Die Ganache sollte die Konsistenz von Zahnpasta sein. Füllen Sie einen Spritzbeutel mit einer # 11 runden Teigtasche mit der Ganache. Pipe etwa 1/2 Teelöffel Schokolade auf die flache Seite eines gekühlten Kekses und lege einen weiteren Keks darauf. Zusammenpressen, damit die Schokolade leicht herausquillt. Bring den Keks zurück ins Regal und lass die Schokolade härten. Wiederholen Sie den Vorgang mit den verbleibenden Cookies.