Schokoladenchip-Engels-Nahrungsmittelkuchen mit Schokoladen-Ganache

Dieser leichte, flauschige Engelskuchen ist arm an Fett und Cholesterin. Reiben Sie die Schokolade auf Pergamentpapier, um die feinen Gitter leicht zu sammeln.

Quelle: Martha Stewart Living, Februar 1997

Macht einen 10-Zoll-Kuchen

Ausbeute

Zutaten

Für den Kuchen:

1 1/4 Tassen Kuchenmehl, (nicht selbst aufsteigend)
1 1/2 Tassen superfeiner Zucker
14 große Eiweiß, Raumtemperatur
1 1/4 Teelöffel Weinstein
1/2 Tasse geriebene bittersüße Schokolade, (ca. 1 1/2 Unzen)

Für die Ganache:

1/2 Tasse fettarme Buttermilch
1 1/2 Tassen gehackte bittersüße Schokolade, (ca. 5 Unzen)

Richtungen

1.

Ofen auf 350 Grad erhitzen. Sieben Sie das Mehl in eine Rührschüssel und heben Sie das Mehl mit 3/4 Tasse Zucker ab.
2.

In der Schüssel eines elektrischen Mixers, der mit dem Rührbesen ausgestattet ist, Eiweiß mit mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Fügen Sie Weinstein hinzu; schlagen, bis das Weiß sich verdreifacht hat, ungefähr 3 Minuten. Fügen Sie langsam restlichen 3/4 Tasse Zucker hinzu; schlagen bis fest und glänzend, 1 bis 2 Minuten.
3.

Übertragen Sie Eiweiß in eine große Metallschüssel. Mischen Sie die Mehlmischung vorsichtig in drei Zugaben und mischen Sie sie vom Boden der Schüssel (versuchen Sie möglichst wenige Schläge zu benutzen). Geriebene Schokolade unterheben und mischen. Gießen Sie den Teig in eine 10-Zoll-Antihaft-Kuchenform und führen Sie ein Messer durch die Mitte des Teigs, um Luftblasen freizusetzen. Backen, bis oben goldbraun wird, 40 bis 45 Minuten.
4.

Invertieren Sie die Pfanne über den Hals einer Flasche und kühlen Sie etwa 1 Stunde. Lösen Sie den Kuchen mit einem flexiblen Messer aus der Pfanne und drehen Sie den Kuchen auf einen Kuchenständer.
5.

Ganache machen: Buttermilch bei mittlerer Hitze erhitzen; gehackte Schokolade dazugeben und langsam umrühren, bis sie geschmolzen ist. Da Buttermilch leicht gerinnen wird, die Mischung durch ein sehr feines Sieb abseihen und langsam rühren, bis sie glatt ist. Ganache über den gekühlten Kuchen geben und vor dem Servieren etwas härten lassen.

One Comment

Kade
27.04.2023 @ 10:26

This light, fluffy angel cake is low in fat and cholesterol. Rub the chocolate on parchment paper to easily collect the fine grids. Source: Martha Stewart Living, February 1997. Makes a 10-inch cake. Yield. Ingredients. For the cake: 1 1/4 cups cake flour, (not self-rising) 1 1/2 cups superfine sugar 14 large egg whites, room temperature 1 1/4 teaspoons cream of tartar 1/2 cup grated bittersweet chocolate, (about 1 1/2 ounces). For the ganache: 1/2 cup low-fat buttermilk 1 1/2 cups chopped bittersweet chocolate, (about 5 ounces). Directions. 1. Preheat oven to 350 degrees. Sift flour into a mixing bowl and fold in 3/4 cup sugar. 2. In the bowl of an electric mixer fitted with the whisk attachment, beat egg whites on medium speed until foamy. Add cream of tartar; beat until whites triple in volume, about 3 minutes. Slowly add remaining 3/4 cup sugar; beat until stiff and glossy, 1 to 2 minutes. 3. Transfer whites to a large metal bowl. Gently fold flour mixture in three additions, mixing from bottom of bowl (try to use as few strokes as possible). Fold in grated chocolate and mix. Pour batter into a 10-inch nonstick cake pan and run a knife through center of batter to release air bubbles. Bake until top is golden brown, 40 to 45 minutes. 4. Invert pan over neck of a bottle and cool about 1 hour. Loosen cake with a flexible knife from pan and turn cake onto a cake stand. 5. Make ganache: Heat buttermilk over medium heat; add chopped chocolate and stir slowly until melted. As buttermilk will curdle easily, strain mixture through a very fine sieve and stir slowly until smooth. Pour ganache over cooled cake and let harden slightly before serving.