Schokoladen-Rüben-Kuchen mit kandierten Rüben und Rosenblättern

Probieren Sie diesen leckeren Schokoladen-Rüben-Kuchen aus dem Dessert “FourPlay” von Küchenchef Johnny Iuzzini für einen unvergesslichen Valentinstagsdessert.

Quelle: Die Martha Stewart Show, Februar Winter 2009

Portionen

Zutaten

Für die kandierten Beete

2 Tassen Johnny Iuzzini’s einfacher Sirup
2 Bündel assortierte Baby-Rüben (rot, golden und bonbon-gestreift), geschält und in Scheiben geschnitten 1/8-Zoll dick (vorzugsweise auf einer Mandoline)
Zucker zum Beschichten

Für den Kuchen

3 große rote Beete
Grobes Salz
Ungesalzene Butter, für die Pfanne
3/4 Tasse plus 1 Esslöffel Zucker, plus mehr für die Pfanne
1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Allzweckmehl
1/2 Teelöffel Backpulver
1 großes Ei
6 Esslöffel Traubenkernöl
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
1 Unze ungesüßte Schokolade, gehackt und geschmolzen

Für die Himbeerrübensoße

18 Unzen frische Himbeeren
1/2 Vanilleschote, geteilt und geschabt
1 Esslöffel Zucker
3/4 Teelöffel pulverisiertes Apfelpektin

Dienen

Zucker von Konditoren, zum Abstauben
Johnny Iuzzinis Vanilla Schlagsahne
Kristallisierte Rosenblätter

Richtungen

1.

Um die kandierten Rüben zu machen: Teilen Sie einfachen Sirup gleichmäßig zwischen drei mittleren Töpfen. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Jede Rübensorte in einen anderen Topf geben und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf niedrig und köcheln Sie, bis die Rüben durchscheinend sind, etwa 1 Stunde. Vom Herd nehmen und vollständig abkühlen lassen.
2.

Ein Backblech mit einer Antihaft-Backmatte oder Pergamentpapier auslegen. Zucker in eine flache Schale geben. Die Rüben vorsichtig abtropfen lassen und darauf achten, dass sie nicht brechen. Auf ein Backblech geben und in einen kalten Ofen stellen, um über Nacht zu trocknen. Rüben können bis zu 1 Woche in einem luftdichten Behälter aufbewahrt werden.
3.

Um den Kuchen zu machen: Ofen auf 425 Grad vorheizen. Schneiden Sie die Oberseiten von den roten Rüben ab und verlassen Sie ungefähr 1 Zoll der Stämme. Ein großes Stück Alufolie mit einem Stück Pergamentpapier auslegen; Mach ein Bett aus grobem Salz in der Mitte. Rüben auf Salz legen und Folie fest verschließen. In den Ofen geben und rösten, bis die Rüben sehr zart sind, etwa 1 Stunde.
4.

Wenn die Rüben kühl genug sind, schälen und in große Stücke schneiden. Transfer in die Schüssel einer Küchenmaschine; Prozess bis sehr glatt. 1/2 Tasse für den Kuchen abseihen und abmessen; restliches Rübenpüree für die Soße reservieren.
5.

Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 350 Grad. Butter eine 9 mal 9 inch quadratische Backform; mit Zucker bestreichen, Überschuss ausklopfen und beiseite stellen.
6.

Sieben Sie Mehl, Backpulver und 1/8 Teelöffel Salz auf ein Stück Pergamentpapier; beiseite legen. In der Schüssel eines elektrischen Mixers, der mit dem Schneebesenaufsatz ausgestattet ist, schlagen Sie Zucker, Ei und Öl mit mittlerer bis hoher Geschwindigkeit zusammen, bis es hell und blass ist. Vanille einschlagen und Mehlmischung langsam hinzufügen; schlagen bis gut kombiniert. Fügen Sie Schokolade hinzu und schlagen Sie, bis gut kombiniert. Fügen Sie 1/2 Tasse Zuckerrübenpüree hinzu und schlagen Sie, bis gut kombiniert.
7.

Teig in die vorbereitete Form geben und auf die Arbeitsfläche klopfen, um Luftblasen zu entfernen. Nach 10 Minuten Backzeit in den Ofen schieben und backen, bis ein in die Mitte eingeführter Kuchentester sauber ist, 18 bis 20 Minuten lang. Vor dem Herausnehmen aus der Pfanne vollständig abkühlen lassen.
8.

So machen Sie die Himbeer-Rüben-Sauce: Geben Sie die Himbeeren in die Schüssel einer Küchenmaschine und verarbeiten Sie sie glatt. Strain, verwerfen Feststoffe und messen 1 Tasse Püree.
9.

1 Tasse Himbeerpüree in einen mittelgroßen Topf geben, zusammen mit 1/4 Tasse reserviertem Rübenpüree und Vanilleschote und -samen. Den Kochtopf bei mittlerer Hitze aufsetzen und zum Kochen bringen.
10.

In einer kleinen Schüssel Zucker und Apfelpektin mischen; in den Topf geben und zum Kochen bringen. Sauce in eine mittelgroße Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken. In den Kühlschrank geben und mindestens 2 Stunden oder bis zu 2 Tage kalt stellen.
11.

Um zu dienen: Schneiden Sie mit einem 3 1/2-Zoll-herzförmigen Cutter sechs Herzformen aus dem Kuchen heraus. Mit einem 1 1/2-Zoll-hitzeförmigen Cutter schneiden Sie die Mitte jedes 3 1/2-Zoll-Herzens aus. Große Herzen mit Puderzucker bestreuen; Platziere eins auf jede von sechs Tellern. Füllen Sie die Mitte jedes Herzens mit Himbeerrübensauce und träufeln Sie etwas von der Soße auf dem Teller. Lenke das kleinere Herz gegen das größere Herz.
12.

Mit einem Suppenlöffel einen geschlagenen Löffel Vanille-Schlagsahne aufheben; Schieben Sie den zweiten Suppenlöffel auf den ersten, wobei die Löffel in entgegengesetzte Richtungen zeigen. Löffel Sahne einige Male hin und her schlagen und es in eine kleine, saubere Eiform schaben. Auf eine der Platten legen. Wiederholen Sie den Vorgang fünf Mal, bis jeder Teller eine Kugel Schlagsahne hat. Zerdrücken Sie ein Rosenblatt über jeder Platte und servieren Sie es sofort.

One Comment

Ryder
27.04.2023 @ 16:10

ßen Topf geben. Fügen Sie Vanilleschote, Zucker und Apfelpektin hinzu und rühren Sie, um zu kombinieren. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und 1 Minute lang kochen lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 10. Um zu dienen: Kuchen in 6 Quadrate schneiden. Jedes Quadrat mit Zucker von Konditoren bestäuben. Auf Teller legen und mit kandierten Rüben und Himbeerrübensoße garnieren. Mit Johnny Iuzzinis Vanilleschlagsahne und kristallisierten Rosenblättern servieren. Dieser Schokoladen-Rüben-Kuchen ist ein einzigartiges und köstliches Dessert, das perfekt für einen besonderen Anlass wie Valentinstag ist. Die Kombination aus Schokolade und Rüben mag ungewöhnlich erscheinen, aber es funktioniert wirklich gut zusammen. Die kandierten Rüben und Himbeerrübensoße fügen eine zusätzliche Schicht von Geschmack und Textur hinzu, die das Dessert noch spezieller machen. Ich empfehle auf jeden Fall, dieses Rezept auszuprobieren, wenn Sie nach etwas Neuem und Aufregendem suchen, um Ihre Lieben zu beeindrucken.