Schokoladen-Minz-Sandwiches

1.

Kekse backen: Kakaopulver und Mehl in einer Schüssel verquirlen. Geben Sie Butter und Kristallzucker in die Schüssel eines mit dem Paddelaufsatz ausgestatteten elektrischen Mixers. Mischen Sie bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit bis blass und flauschig, ca. 3 Minuten. Ei einrühren, bis alles gut vermischt ist. Reduziere die Geschwindigkeit auf niedrig. Fügen Sie Mehlmischung hinzu; mischen bis nur kombiniert. Teig in zwei Hälften teilen und jede Hälfte zu einer Scheibe formen; in Plastik einwickeln. Bis zur festen, ungefähr 1 Stunde (oder über Nacht) kühlen.

2.

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Den Teig auf eine leicht mit Konditorenzucker bestaubte Arbeitsfläche geben. Den Teig zu 1/8 Zoll dick ausrollen. Kekse mit einem 2-Zoll-Runde Ausstechform ausschneiden; Abstand von 1/2 Zoll auf Backbleche mit Pergamentpapier ausgekleidet. Wiederholen Sie mit den restlichen Teigstücken. Kekse backen bis feste, rotierende Blätter in der Mitte, 10 bis 12 Minuten. Lassen Sie vollständig auf den Blättern auf den Drahtgestellen abkühlen.

3.

In der Zwischenzeit Ganache machen: Sahne in mittlerer Hitze in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Fügen Sie Schokolade hinzu. Unter ständigem Rühren garen, bis die Schokolade glatt ist. Pfefferminzextrakt einrühren. Lassen Sie leicht abkühlen, 10 bis 15 Minuten.

4.

Löffel 1 Teelöffel Ganache auf den Boden von 1 Cookie; Sandwich mit einem anderen Keks. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Cookies und Ganache. Kühl bis fest, ca. 10 Minuten.

5.

Glasur herstellen: Schokolade in einer feuerfesten Schüssel unter ständigem Rühren auf einem Topf mit kochendem Wasser schmelzen lassen. Etwas abkühlen lassen. Tauchen Sie eine flache Seite von jedem Sandwich in geschmolzene Schokolade, um sich zu beschichten; sanft abschütteln. Legen Sie Sandwiches, Schokoladenseiten, auf Gitterrosten über Backbleche. Kühl bis zum Set, ca. 15 Minuten.