Schokolade Dacquoise für Mokka Dacquoise Kuchen

1.

Ofen auf 250 Grad vorheizen. Linie 2 Backbleche mit Pergamentpapier. Mit einem Marker 10-Zoll-Kreise auf jedes Pergamentblatt zeichnen; Papier mit der markierten Seite nach unten drehen. In einer großen Schüssel den Zucker und das Kakaopulver der Zuckerbäcker zusammensieben; beiseite legen.

2.

In der Schüssel eines elektrischen Mixers, der mit dem Rührbesen ausgestattet ist, Eiweiß mit mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schaumig schlagen. Fügen Sie die Weinstein-Rahm hinzu und wischen Sie, bis sich weiche Spitzen bilden. Während der Mixer läuft, den Kristallzucker nach und nach zugeben, bis sich steife, glänzende Peaks bilden, 4 bis 5 Minuten. Sieben Sie die Zucker- und Kakaomischung der Konditoren in drei Zugaben und falten Sie sie nach jeder Zugabe, bis sie größtenteils eingearbeitet sind.

3.

Übertragen Sie Baiser in einen großen Spritzbeutel mit einer 1/2-Zoll-Spitze. Beginnend nur innerhalb der markierten Kreise, Pipe Baiser, in einem spiralförmigen Muster nach innen arbeiten. 2 Stunden backen. Schalten Sie den Ofen aus und lassen Sie die Baisers austrocknen, bis der Ofen vollständig abgekühlt ist, mindestens 4 Stunden und bis über Nacht.