Schildkröten mit Schokoladenüberzug

1.

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Toast Nüsse auf einer Backform für 10 Minuten; aus dem Ofen nehmen. Großzügig Butter 5 Backformen. Ordnen Sie 5 Pekannusshälften in einem schneeflockenförmigen Cluster an und überlappen Sie die Nüsse in der Mitte. Wiederholen Sie dies mit den restlichen Nüssen.

2.

In einem schweren Kochtopf Maissirup, Vollmilch und Zucker vermischen. Platziere über mittlerer Hitze; unter gelegentlichem Umrühren mit einem Holzlöffel kochen, bis die Sirupmischung zum Kochen kommt, etwa 6 Minuten. Soda einrühren. Clip ein Candy-Thermometer zu schwenken; Butter unter ständigem Rühren zugeben, bis alles geschmolzen ist. Langsam eingedickte Milch einfüllen; unter ständigem Rühren bis zum Erreichen einer Temperatur von 240 Grad (Soft-Ball-Stufe) etwa 45 Minuten kochen. Wenn die Pfanne zu überlaufen beginnt, lassen Sie die Hitze einige Minuten lang ab. zum kochen bringen.

3.

Karamell von der Hitze entfernen; Transfer in eine mittlere Metallschüssel. Kühl bis 200 Grad. Caramel wird die Konsistenz von dickem Honig haben.

4.

Mit einem Löffel vorsichtig 1 Esslöffel Karamell auf jeden Cluster haufen. Karamell aushärten lassen. Wenn Karamel zu steif wird, legen Sie die Schüssel auf niedrige Hitze; Rühren Sie mehrere Minuten lang ständig um, bis Sie wieder die richtige Konsistenz erreicht haben.

5.

Um Schokolade zu mildern, decken Sie ein Heizkissen mit einem Küchentuch ab und stellen Sie das Pad auf die niedrigste Einstellung. Zwei Backformen mit Pergamentpapier auslegen und beiseite stellen. Mit einem scharfen Messer Schokolade rasieren.

6.

In einer mittelgroßen Glasschale zwei Drittel der Schokolade in der Mikrowelle bei 30 Prozent Leistung für 1 Minute erhitzen. Rühren Sie Schokolade und setzen Sie das Erhitzen mit 30 Prozent Leistung in 10-Sekunden-Intervallen fort, bis ein Instant-Read-Thermometer 120 Grad registriert. Aus der Mikrowelle nehmen.

7.

Restliche rasierte Schokolade mit Gummispatel einrühren. Rühren Sie sich ständig um, bringen Sie die Schokolade nach oben und wieder zurück in die Schüssel, bis die Temperatur zwischen 86 ° und 89 ° C liegt. Um festzustellen, ob es temperiert ist, träufeln Sie eine dünne Linie auf eine kalte Edelstahloberfläche. Die Schokolade sollte in etwa 5 Minuten zu einem matten Finish trocknen. Schale auf abgedecktes Heizkissen legen; gelegentlich umrühren, um die Temperatur zwischen 86 Grad und 89 Grad zu halten und die Einstellung gegebenenfalls anzupassen.

8.

Nieselregen Sie 1 Esslöffel temperierte Schokolade über jeden Cluster; an einem kühlen Ort beiseite stellen, um zu härten.