Ron’s Brandy Apfelkuchen

Ron Dubes Rezept für Brandy Apple Pie gewann den ersten Platz in Stone Barns 2006 Kuchenwettbewerb.

Quelle: Die Martha Stewart Show, November Herbst 2006

Macht einen 12-Zoll-Kuchen

Ausbeute

Zutaten

Für die Kruste

2 Tassen Allzweckmehl, plus mehr für die Beschichtung und Kuchenplatte
1/2 Tasse Vollkornmehl, vorzugsweise gemahlener Stein
1/4 Tasse Zucker, plus mehr zum Bestreuen
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Backpulver
Prise Muskatblüte
1 3/4 Tassen (3 1/2 Stangen) ungesalzene Butter, plus mehr für Kuchenplatte
1/4 Tasse Brandy, gekühlt
1 Esslöffel reiner Vanilleextrakt
1 großes Ei
rote Lebensmittelfarbe

Für die Füllung

3/4 Tasse Zucker
1/2 Tasse fest gepackter dunkelbrauner Zucker
1/4 Tasse ungebleichtes Allzweckmehl
1 1/2 Esslöffel Maisstärke
1 TL gemahlener Zimt
1/2 Teelöffel frisch gemahlene Muskatnuss
1/4 Teelöffel gemahlene Nelken
1/4 Teelöffel Piment
Prise Muskatblüte
10 Granny Smith Äpfel, geschält, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
1/4 Tasse Weinbrand
1 Esslöffel Vanilleextrakt
1 EL ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten, plus mehr für Kuchenplatte
1 großes Eigelb, geschlagen

Richtungen

1.

Machen Sie die Kruste: In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Salz, Backpulver und Muskatblüte zusammen sieben. Butter mit einem Pürierstab in Butter schneiden, bis sich erbsengroße Klumpen bilden. In einer kleinen Schüssel Brandy, Vanille und Vollei verquirlen. In eine Mehlmischung geben und mit einer Gabel vermischen, bis die Mischung feucht ist und zusammenhält.
2.

Drehen Sie den Teig auf eine Arbeitsfläche. Teile in zwei Teile. Sprinkle mit gerade genug Mehl und Zucker zum Überziehen. Legen Sie jede Hälfte auf ein Blatt Plastikfolie. Flacht und formt zwei Scheiben. Wickeln und kühlen Sie mindestens 1 Stunde vor dem Gebrauch.
3.

Machen Sie die Füllung: In einer großen Schüssel, Zucker, Mehl, Maisstärke, Zimt, Muskatnuss, Nelken, Piment und Macis zusammen sieben; beiseite legen. Äpfel in eine andere große Schüssel geben. In einer kleinen Schüssel Brandy und Vanille vermischen; über Äpfel gießen. Fügen Sie 3/4 der Mehlmischung zu den Äpfeln hinzu; werfen zu kombinieren.
4.

Den Ofen auf 400 Grad vorheizen. Butter und Mehl eine 12-Zoll-Kuchenplatte; beiseite legen. Legen Sie zwei große Plastikfolien übereinander auf eine Arbeitsfläche. Sprinkle mit genug Mehl und Zucker, um leicht zu beschichten. 1 Scheibe Teig auf Plastikfolie legen und leicht mit Mehl und Zucker bestreuen. Teig mit 2 großen Stücken Plastikfolie abdecken. Teig zwischen Plastikfolie zu einem 14-Zoll-Kreis ausrollen. Die oberen Schichten der Plastikfolie abziehen und den Teig in die vorbereitete Kuchenplatte wenden. Ziehen Sie die restlichen Plastikfolien vorsichtig ab. Schneiden Sie die Kanten mit einer Schere oder einem scharfen Schälmesser auf 1 Zoll. Beschnitt reservieren.
5.

Bestreuen Sie die Mehlmischung in einer mit Teig ausgekleideten Kuchenplatte. Fülle mit einer Apfelmischung, die in der Mitte eingräbt; mit Butter bestreichen. Die zweite Teigscheibe nach dem gleichen Verfahren wie oben beschrieben zwischen die Plastikfolie ausrollen. Über Äpfel legen. Lüftungsöffnungen in die obere Kruste schneiden. Schneiden Sie die Kanten auf 1 Zoll ab und verschließen Sie die Quetschkanten mit Daumen und Zeigefinger.
6.

Geteiltes Eigelb in zwei Hälften teilen. Fügen Sie der Hälfte des Eigelbs genug rote Lebensmittelfarbe hinzu, um den gewünschten Rotton zu erhalten; Restliches Eigelb beiseite stellen. Sammeln Sie reservierte Gebäckzutaten zusammen und rollen Sie 1/8 Zoll dick; mit farbigem Eigelb bestreichen. In Blattformen schneiden.
7.

Die Torte mit dem reservierten Eigelb bestreichen und dekorative Formen anbringen. Mit Zucker bestreuen.
8.

Legen Sie die Torte auf ein Backblech. Dies fängt alle Säfte auf, die beim Backen überlaufen können. Den Kuchen mit Pergament-ausgekleideter Aluminiumfolie locker abdecken. Kuchen in den Ofen geben und ca. 1 Stunde backen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 375 Grad und backen Sie noch eine weitere Stunde. Während der letzten 10 Minuten backen, entfernen Sie die Folie, so dass der Kuchen eine schöne goldene Farbe hat. Kuchen warm servieren.

One Comment

Derek
27.04.2023 @ 03:34

uen und in den vorgeheizten Ofen geben. Backen Sie den Kuchen 20 Minuten lang bei 400 Grad, reduzieren Sie dann die Hitze auf 375 Grad und backen Sie weitere 40-50 Minuten oder bis die Kruste goldbraun ist und die Füllung sprudelt. Aus dem Ofen nehmen und auf einem Gestell abkühlen lassen. Servieren Sie warm oder bei Raumtemperatur.

German: Ron Dubes Rezept für Brandy Apple Pie hat den ersten Platz im Stone Barns 2006 Kuchenwettbewerb gewonnen. Dieser Kuchen hat eine Größe von 12 Zoll und besteht aus einer Kruste und einer Füllung. Die Kruste besteht aus Allzweckmehl, Vollkornmehl, Zucker, Salz, Backpulver, Muskatblüte, ungesalzener Butter, Brandy, Vanilleextrakt, einem großen Ei und roter Lebensmittelfarbe. Die Füllung besteht aus Zucker, dunkelbraunem Zucker, ungebleichtem Allzweckmehl, Maisstärke, Zimt, Muskatnuss, Nelken, Piment, Macis, Granny Smith Äpfeln, Weinbrand, Vanilleextrakt, ungesalzener Butter und einem großen Eigelb. Der Kuchen wird in einer 12-Zoll-Kuchenplatte gebacken und ist ein wahrer Genuss.