Raspberry-Ripple-Baiser

1.

Ofen auf 200 Grad vorheizen. Verfolgen Sie einen 8-Zoll-Kreis auf ein Stück Pergamentpapier. Das Papier wenden und auf ein Backblech legen. In einer Küchenmaschine die Hälfte der Himbeeren, 1 Teelöffel Zucker und Zitronensaft pürieren, bis sie glatt sind. Mit einem Gummispachtel durch ein feinmaschiges Sieb in eine mittelgroße Schüssel geben. Feststoffe entsorgen und Soße beiseite stellen. In einer kleinen Schüssel 3/4 Tasse Zucker und Maisstärke verquirlen.

2.

In einer großen Schüssel, mit einem elektrischen Mixer, schlagen Weinstein, Eiweiß und eine Prise Salz hoch, bis schaumig. Reduziere die Geschwindigkeit auf niedrig und füge Zuckermischung in 3 Zugaben hinzu und triff dabei 30 Sekunden nach jeder Zugabe. Kratzen Sie die Schüssel ab und schlagen Sie hoch, bis sich steife Spitzen bilden, 3 bis 4 Minuten.

3.

2 Esslöffel Himbeersauce zu Baiser geben, aber nicht umrühren. Mit Gummispachtel, Hügel Baiser (es wird wellig, wie Sie schöpfen) auf vorbereitete Pergament auf Blatt, mit Kreis als Leitfaden.

4.

Baiser Baiser bis außen knusprig und trocken backen, ca. 1 Stunde 50 Minuten. Die Hitze ausschalten und den Baiser 1 Stunde im Ofen trocknen lassen. Aus dem Ofen nehmen und vollständig auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Um zu servieren, schälen Sie Baiser sanft von Pergament und übertragen Sie es auf eine Platte. Mit Schlagsahne und restlicher Himbeersauce und Himbeeren belegen.