Praline Buttercreme

1.

Machen Sie die Praline: Butter ein Backblech, oder kleiden Sie es mit einer Silpat (eine französische Backmatte) aus. Beiseite legen. In einem kleinen, schweren Kochtopf 1 Tasse Zucker und das Wasser bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen, bis sich der Zucker auflöst; Waschen Sie die Seiten der Pfanne mit einer in Wasser getauchten Backpinsel, um die Bildung von Kristallen zu verhindern.

2.

Weiter kochen, ohne zu rühren, bis dunkel Bernstein, wirbelnde Pfanne gleichmäßig zu färben. Von der Hitze nehmen; Nüsse einrühren und gleichmäßig verteilen. Sofort die Mischung auf das vorbereitete Backblech gießen. Lass es sitzen, bis es hart und vollständig kalt ist.

3.

Praline in Stücke brechen und in die Schüssel einer Küchenmaschine geben, die mit der Metallklinge ausgestattet ist. Zu einem feinen Pulver verarbeiten. 1 1/2 Tassen Pralinenpulver abmessen und beiseite stellen. Verbleibendes Pulver für eine andere Verwendung aufbewahren.

4.

Machen Sie die Buttercreme: In der hitzebeständigen Schüssel eines elektrischen Mixers, der auf eine Pfanne mit kochendem Wasser gesetzt wird, Eiweiß und restlichen 1/2 Tasse Zucker verquirlen, bis sich die Mischung warm anfühlt und der Zucker sich aufgelöst hat.

5.

Befestigen Sie die Schüssel an den mit dem Schneebesen befestigten Mixer und schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit, bis die Mischung steif und kühl ist, etwa 5 Minuten. Butter auf einmal hinzufügen und schlagen, bis die Mischung eine glatte, streichfähige Konsistenz hat, etwa 5 Minuten. Mach dir keine Sorgen, wenn die Buttercreme trennt und geronnen aussieht; es wird wieder zusammen mit fortgesetzten Schlägen kommen.

6.

Fügen Sie Pralinenpulver hinzu; schlagen zu kombinieren. Wenn Sie den gleichen Tag verwenden, legen Sie ihn bei Raumtemperatur mit Plastikfolie bedeckt beiseite, bis er gebrauchsfertig ist. Oder bis zu 3 Tage in einem luftdichten Behälter kühlen. Vor Gebrauch auf Raumtemperatur bringen; Schlag mit Paddel Befestigung bis glatt.