Pistazienhonig Torrone

1.

Legen Sie das Waferpapier zusammen, ohne sich zu überlappen, und passen Sie es an die Unterseite einer 9 x 13 Zoll großen Backform an. Streuen Sie großzügig eine saubere Oberfläche mit Maisstärke. Gießen Sie Eiweiß in eine Schüssel mit einem elektrischen Mixer, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist. beiseite legen.

2.

Kombinieren Sie in einem mittelgroßen Topf Honig und Kristallzucker. Platzieren Sie über mittlerer Hitze; Kochen, bis die Mischung gerade zu sieden beginnt, ungefähr 4 Minuten. Befestigen Sie ein Bonbon-Thermometer an der Seite des Topfes. weiter erhitzen, gelegentlich umrühren.

3.

Schlage Weiß, bis sich steife Gipfel bilden; Fügen Sie den Zucker der Konditoren hinzu und schlagen Sie, bis alles zusammen ist. Wenn das Thermometer 315 ° C registriert, entfernen Sie die Honigmischung von der Hitze. Die Temperatur steigt auf 320 Grad. Rühren, bis die Temperatur auf 300 Grad fällt, 1 bis 2 Minuten. Gießen Sie bei laufendem Mischer die Honigmischung langsam in eine Eiweißmischung (an diesem Punkt verdoppelt sich das Weiß des Volumens; lassen Sie es einige Sekunden stehen; das Volumen wird wieder normal). Schlagen Sie, bis sich die Mischung verdickt und an den Schlägern klebt. Nüsse einklappen.

4.

Gießen Sie die Mischung auf die mit Maisstärke belegte Oberfläche. etwa 5 Umdrehungen kneten. Dehnen und rollen, um in die Pfanne zu passen; Mischung in die Pfanne geben. Mit einer anderen Schicht Waferpapier bedecken. Lassen Sie es auf dem Drahtgestell abkühlen. Noch warm in Scheiben schneiden; In luftdichtem Behälter mit Pergament zwischen den Schichten bis zu 2 Wochen lagern.