Pekannuss-Cluster

Zartes Karamell, geröstete Pekannüsse, Zartbitterschokolade – es wäre schwierig, eine im Laden gekaufte Version zu finden, die genauso überragend ist wie diese einfache hausgemachte Version. Haben wir den Rum erwähnt? Holen Sie sich die Verpackungshilfe für die Pecan Cluster.

Quelle: Martha Stewart Living, Dezember 2008

Macht etwa 24 Cluster

Ausbeute

Zutaten

2 1/4 Tassen Zucker
3/4 Tasse Vollmilch
1/2 Teelöffel Salz
1/4 Tasse Wasser
9 Unzen Pekannusshälften, geröstet (2 1/4 Tassen)
2 1/2 Unzen (5 Esslöffel) ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten
2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
1 Esslöffel plus 1 Teelöffel dunkler Rum
12 Unzen bittersüße Schokolade, geschmolzen

Richtungen

1.

Bringe 1 1/2 Tassen Zucker, die Milch und Salz in einem kleinen Topf zum Kochen und rühre, bis sich der Zucker auflöst. Vom Herd nehmen (Gemisch kann getrennt aussehen).
2.

Bringe Wasser und restlichen 3/4-Tassen-Zucker in einem mittleren Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen. Die Seiten der Pfanne mit einer feuchten Backpinsel waschen, um zu verhindern, dass sich Zuckerkristalle bilden. Kochen Sie, ungestört, bis der Zucker beginnt, hell Gold zu werden, ca. 5 Minuten. Swirl Pfanne, dann kochen, bis Karamell bernsteinfarben wird, etwa 2 Minuten. Pfanne sofort von der Hitze nehmen. Milchmischung vorsichtig einrühren (Flüssigkeit kann aufsteigen), dann Pekannüsse. Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze und kochen, Rühren oft, bis Karamel 242 Grad auf einem Candy-Thermometer, etwa 7 Minuten registriert.
3.

Pfanne vom Herd nehmen und Butter, Vanille und Rum unterrühren. Rühren Sie weiter, bis Karamell abkühlt und wird sehr dick und schwierig zu rühren, etwa 10 Minuten. Kleine Karamellhügel auf ein mit einer antihaftbeschichteten Backmatte ausgelegtes Backblech geben und abkühlen lassen.
4.

Die geschmolzene Schokolade in eine mittelgroße Schüssel geben. Unter Verwendung eines Offset-Spatels den Boden jedes Pekannuss-Clusters in Schokolade tauchen, wobei die Oberseite teilweise entkippt bleibt. Die eingetopften Pekannuss-Trauben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und stehen lassen, bis die Schokolade fest ist.

Kochs Notizen

Pekannuss-Cluster bleiben bis zu 5 Tage bedeckt.

One Comment

Nicolas
27.04.2023 @ 05:12

This text is in German.

Ich stimme zu, dass hausgemachte Pekannuss-Cluster mit Karamell, Schokolade und Rum einfach unschlagbar sind. Es ist schwer, eine gekaufte Version zu finden, die genauso gut schmeckt. Ich werde auf jeden Fall dieses Rezept ausprobieren und die Verpackungshilfe für die Cluster nutzen. Vielen Dank für das Teilen des Rezepts!