Orange Gebäckcreme

Verwenden Sie dieses Rezept, wenn Sie unseren gerösteten Erdbeer Napoleon machen.

Quelle: Martha Stewart Living, Juni 1998

Macht 1 Tasse

Ausbeute

Zutaten

1.

In einem kleinen Topf Milch, Orangenschale und 2 EL Zucker vermischen. Kratzen Sie Vanillesamen und fügen Sie die Schote hinzu. Die Mischung bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und gelegentlich umrühren. Vom Herd nehmen und abdecken. Legen Sie 10 Minuten beiseite; Orangenschale und Vanilleschote entsorgen.
2.

Bereiten Sie ein Eisbad in einer großen Schüssel vor. In einer kleinen Schüssel die restlichen 2 Esslöffel Zucker mit Maisstärke vermischen. In einer mittelgroßen Schüssel Eigelb und Eigelb verquirlen. füge die Zuckermischung hinzu und wische weiter bis sie blass gelb sind.
3.

Milchmischung zum Erhitzen zurückgeben. Zum Kochen bringen und Vanillemark von den Seiten der Pfanne kratzen.
4.

Langsam die Hälfte der kochenden Milchmischung in die Eigelbmischung schöpfen und ständig wischen. Übertragen Sie diese neue Mischung zurück in den Kochtopf.
5.

Stellen Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze auf, wischen Sie ständig und kratzen Sie an den Seiten und Kanten der Pfanne. Sobald die Mischung zum Sieden kommt, wischen Sie kräftig bis sehr dick, etwa 1 1/2 Minuten.
6.

Pfanne von der Hitze nehmen. Mit einem Gummispachtel Gebäckcreme in eine mittelgroße Schüssel schaben; über Eisbad setzen. Butter, Stück für Stück, noch warm in die Backcreme rühren. Lass es komplett abkühlen. Legen Sie die Plastikfolie auf die Oberfläche der Gebäckcreme, um die Bildung der Haut zu verhindern; fest umschlingen. Tortencreme kühl lagern, bis zu 1 Tag.

Chance
27.04.2023 @ 07:44

This recipe is in German and it provides instructions on how to make pastry cream for a roasted strawberry Napoleon. The recipe calls for milk, orange zest, sugar, vanilla bean, cornstarch, eggs, and butter. The milk mixture is heated with the orange zest, sugar, and vanilla bean, then tempered with the egg mixture. The mixture is then cooked until thickened, and butter is added to finish the pastry cream. The pastry cream is then chilled until ready to use.