Mokka Semifreddo

1.

Auf der Unterseite einer 9-Zoll-Springform, ein Stück Wachspapier etwas größer als der Boden zentrieren (so dass es ein wenig herausragt). Montieren Sie die Pfanne und halten Sie das Papier fest. Sprühseite der Pfanne mit Antihaftspray einsprühen; Linie mit einem langen Streifen Wachspapier. Beiseite legen.

2.

In einer großen, hitzebeständigen Schüssel, die über (nicht in) einem Kochtopf mit kochendem Wasser steht, wird 3/4 Tasse Zucker mit Eigelb und Espressopulver kombiniert. Wischen Sie ständig, kochen Sie die Mischung, bis sie blass, verdickt und fast doppelt so groß ist, etwa 5 Minuten. Von der Hitze nehmen; beiseite stellen, um abzukühlen, ungefähr 10 Minuten.

3.

In einer großen Schüssel mit einem elektrischen Mixer schlagen Sahne mit restlichen 1/4 Tasse Zucker, bis sich steife Spitzen bilden. 1/3 Schlagsahne in die abgekühlte Eigelbmischung schlagen; Mit einem Gummispatel die restliche Schlagsahne unterheben. Mischung in vorbereitete Springform geben. Einfrieren bis fest, mindestens 3 Stunden und bis zu 1 Woche.

4.

Mit einem dünnen Metallspatel Semifreddo vom Papier lösen und vorsichtig von der Pfanne auf eine gekühlte Servierplatte schieben. Bis zum Servieren in den Gefrierschrank zurückkehren. Kurz vor dem Servieren mit Schokoladenraspeln und Espressobohnen garnieren.