Meyer-Zitronen-Pfund-Kuchen

Ein Riss oder eine Spalte entlang der Spitze eines Pfundkuchens ist eine gute Sache – besonders wenn sie mit einer süßen Zitronenglasur gefüllt ist.

Quelle: Martha backt, Februar 2011

Macht 2 Brote

Ausbeute

Zutaten

1 1/2 Tassen (3 Stäbchen) ungesalzene Butter, Raumtemperatur, plus mehr für Pfannen
4 Tassen gesiebtes Kuchenmehl, plus mehr für Pfannen
1 Teelöffel Salz
4 Teelöffel Backpulver
2 3/4 Tassen Zucker
8 Eier, Raumtemperatur
1 Tasse Milch, Raumtemperatur
2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
Zest von 1 Meyer Zitrone

1.

Den Ofen auf 325 Grad vorheizen. Butter und Mehl zwei 9-mal-5-mal-3-Zoll (oder größer) Laib Pfannen und beiseite stellen.
2.

Sieben Sie das Mehl mit dem Salz und Backpulver und legen Sie es beiseite.
3.

Mit einem elektrischen Mixer die Butter schaumig schlagen. Fügen Sie den Zucker allmählich hinzu und schlagen Sie, bis hell und flaumig.
4.

Fügen Sie die Eier einzeln hinzu und schlagen Sie gut nach jeder Zugabe. Fügen Sie die Mehlmischung der Buttermischung hinzu, abwechselnd mit der Milch und der Vanille. Nur so lange umrühren, bis es gut vermischt ist Die Schale vorsichtig einklappen.
5.

Den Teig in die vorbereiteten Pfannen füllen und dabei den Teig gleichmäßig zwischen den beiden Pfannen verteilen. Level Tops mit einem Offset-Spatel. Backen Sie für ungefähr 1 1/2 Stunden, bis ein Kuchentester sauber herauskommt. Lassen Sie den Kuchen in der Pfanne etwa 10 Minuten abkühlen; dann zum Abkühlen auf ein Drahtgitter legen.
6.

Die Glasur zubereiten: In einer mittelgroßen Schüssel alle Glasur-Zutaten verquirlen. Wenn nötig, fügen Sie den Zucker der zusätzlichen Konditoren der gewünschten Konsistenz hinzu.
7.

Gießen Sie Glasur auf Kuchen und servieren.