Ligurischer Zitronenkuchen

Renommierter Konditor Pierre Herme mag diesen Kuchen gut genug, um ihn einfach zu servieren; Eine leicht gebräunte Baiserschicht mit frischen Beeren verleiht ihm einen eleganteren Abgang.

Quelle: Martha Stewart Living, Februar 1999

Portionen

Zutaten

Für den Zitronenkuchen

7 EL ungesalzene Butter, geschmolzen, plus mehr, Raumtemperatur, für die Pfanne
1 3/4 Tassen Allzweckmehl, plus mehr für die Pfanne
1 1/2 Teelöffel doppelt wirkendes Backpulver
1 Tasse Kristallzucker
Zest von 2 Zitronen, sehr fein gehackt
4 große Eier, Raumtemperatur
3 Esslöffel Milch, Raumtemperatur
1 Esslöffel frisch gepresster Zitronensaft (ca. 1/2 Zitrone)
2/3 Tasse extra-natives Olivenöl
1 Pint frische Himbeeren

Für das Baiser und den Nachtisch

1 großes Eiweiß
1 Tasse Kristallzucker
Zucker von Konditoren, zum Abstauben
Gemischte Beeren wie Himbeeren, Erdbeeren oder Blaubeeren (optional)

Richtungen

1.

Den Zitronenkuchen zubereiten: Den Ofen mit dem mittleren Gestell auf 350 Grad vorheizen. Butter einen 10-Zoll-runden Kuchen oder Springform, Staub mit Mehl und klopfen Sie überschüssiges.
2.

In einer großen Schüssel Mehl und Backpulver sieben. beiseite legen.
3.

Zucker und Zitronenschale in die Schüssel eines elektrischen Mixers geben; Reibe die Zutaten zwischen den Fingern zusammen, bis der Zucker feucht und körnig ist und so viel wie möglich von der Schale absorbiert hat. Die Schüssel zum Mixer zurückgeben.
4.

Mit dem Schneebesen-Aufsatz Eier in mittlerer Höhe schlagen, bis die Mischung blass und dick ist, etwa 3 Minuten.
5.

Mit dem Mixer auf niedrigster Geschwindigkeit Milch einrühren. Fügen Sie reservierte Mehlmischung hinzu; schlagen bis eingearbeitet. Fügen Sie Zitronensaft, geschmolzene Butter und Olivenöl hinzu; schlagen bis gemischt.
6.

Gießen Sie etwa ein Drittel des Teigs in die vorbereitete Pfanne; es sollte gerade genug Teig sein, um eine dünne, gleichmäßige Schicht zu bilden. Die Himbeeren auf den Teig legen. Den restlichen Teig über die Himbeeren gießen und mit einem Gummispatel den Teig vorsichtig verteilen, so dass er zwischen den Beeren herunterrinnt und diese einfach bedeckt (du wirst eine sehr dünne obere Teigschicht haben).
7.

Kuchen backen, bis er goldbraun ist und von den Seiten der Pfanne weggezogen wird. Ein in die Mitte eingesetzter Kuchen-Tester kommt 30 bis 33 Minuten sauber heraus.
8.

Entferne den Kuchen aus dem Ofen und enthülle ihn sofort auf einem Gitterrost. Invertieren Sie den Kuchen so, dass er richtig herum liegt und lassen Sie ihn auf Raumtemperatur abkühlen. Nach dem Abkühlen ist der Kuchen servierfertig oder mit Baiser zu dekorieren.
9.

Machen Sie die Baiser und montieren Sie die Nachspeise: Ofen auf 475 Grad mit Rack in der Mitte vorheizen. Den abgekühlten Kuchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und beiseite stellen.
10.

In der sauberen, trockenen Schüssel eines elektrischen Mixers, der mit dem Rührbesen ausgestattet ist, Eiweiß schlagen, bis es weiche Spitzen hält. Fügen Sie granulierten Zucker in einem langsamen, stetigen Strom hinzu; weiter schlagen, bis sich feste, glänzende Spitzen bilden.
11.

Mit einem Metallglasurspatel oder einem Löffel den Baiser sofort über den reservierten Kuchen streichen. Das Baiser mit Puderzucker bestäuben.
12.

Backen Sie den Kuchen bis leicht gebräunt, 4 bis 6 Minuten. Den Kuchen mit den gemischten Beeren garnieren und servieren.

Kochs Notizen

Sie können das Baiser in nur wenigen Minuten unter dem Grill braten, eine handliche Küchenlampe ist jedoch noch einfacher – Sie können die Bräunung besser kontrollieren.

One Comment

Leon
27.04.2023 @ 08:35

This recipe for lemon cake with a lightly browned meringue layer and fresh berries sounds absolutely delicious! Its no wonder that renowned pastry chef Pierre Herme likes it enough to serve it as is. I love the combination of tart lemon and sweet berries, and the addition of olive oil in the cake batter is intriguing. I cant wait to try making this myself and impressing my friends and family with a fancy dessert. Thank you for sharing this recipe from Martha Stewart Living!