Klassischer Flan

1.

Ofen auf 325 Grad vorheizen. Stellen Sie eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser und einer Backform in der Nähe des Ofens. Legen Sie eine 9-Zoll-Kuchenform in eine große Bräterei. Bringe einen großen Kessel oder Topf mit Wasser zum Kochen.

2.

Machen Sie die Karamell: In einem Topf bei mittlerer Hitze, Zucker und 3 Esslöffel Wasser unter Rühren mischen. Rühr dich nicht wieder auf. Kochen, die Seiten der Pfanne mit einem in Wasser getauchten Teigpinsel abwaschen oder mit einem eng anliegenden Deckel abdecken, um zu verhindern, dass sich Kristalle bilden, bis Karamell gelb ist, ca. 8 Minuten, schwenken Pfanne, um gleichmäßig zu färben. Gießen Sie in die Kuchenform, wirbelnd, um den Boden gleichmäßig zu bedecken.

3.

Den Vanillepudding zubereiten: In einem kleinen Topf die Milch mit 1/2 Tasse Zucker über dem Medium erhitzen, bis die Mischung beginnt zu dämpfen und um die Ränder zu sprudeln, 5 bis 6 Minuten (nicht kochen lassen).

4.

In der Zwischenzeit Eier, Eigelb, restlichen 1/2 Tasse Zucker und Salz in einer großen Schüssel verquirlen. Fügen Sie eine Schöpfkelle mit heißer Milchmischung zu der Eimischung hinzu und verquirlen Sie, um zu kombinieren. (Dies wird Tempering genannt, und es verhindert, dass die Eier gerinnen.) Fügen Sie zwei weitere Pfannen Milchmischung hinzu, eins nach dem anderen, und mischen Sie nach jeder Zugabe. Nach und nach die restliche Milchmischung einrühren. Durch ein feines Sieb in einen großen Messbecher oder eine Schüssel geben (um die gekochten Eierstücke zu entfernen). Vanille einrühren.

5.

Pudding in die Kuchenform geben. Legen Sie den Bräter in den Ofen. Fügen Sie genug kochendes Wasser in die Pfanne, um auf halber Höhe der Seiten der Pfanne zu kommen. Backen bis Pudding gerade gesetzt ist (es sollte leicht in der Mitte Zittern, wenn geschüttelt), etwa 50 Minuten.

6.

Nehmen Sie den Bräter aus dem Ofen. Verwenden Sie eine Zange, um die Pfanne vorsichtig aus dem Heißwasserbad zu nehmen, und legen Sie sie 30 Minuten lang auf ein Gitterrost. Mit Plastikfolie abdecken und mindestens 8 Stunden (oder bis zu 3 Tage) kalt stellen. Zum Entmutieren ein scharfes Messer um den Tortenflügel legen und eine umrandete Servierplatte auf den Kopf stellen. Umkehren und vorsichtig heben, um zu entfernen. Sofort servieren.