Kastanienkuchen mit Rum-Creme

Diese dekadente Torte kommt von Sandro Micheli, Konditor bei Adour Alain Ducasse in New York City.

Quelle: Die Martha Stewart Show, November 2009

Macht einen 9-Zoll-Kuchen

Ausbeute

Zutaten

Für die Kruste

1 Tasse Allzweckmehl
1 Teelöffel Salz
1/2 Tasse (1 Stange) ungesalzene Butter, gekühlt und in kleine Stücke geschnitten
3 Esslöffel Eiswasser
3 Esslöffel Puderzucker

Für die Füllung

1/4 Tasse plus 2 Esslöffel ungesalzene Butter, Raumtemperatur
1/4 Tasse plus 1 Esslöffel Kristallzucker
1/2 Tasse rohe Kastanien, frisch oder gefroren, aufgetaut
3 Esslöffel dunkler Rum
1/2 Tasse plus 2 Esslöffel Kastanienpüree
1/2 Tasse Kastaniencreme
1/4 Tasse Creme Fraiche
6 große Eigelb, Raumtemperatur
2 große Eier, Raumtemperatur

Für die Rum-Creme

2 Tassen Sahne
3/4 Tasse Mascarpone Käse
1/4 Tasse Konditoren Zucker
2 Esslöffel dunkler Rum
2 ganze Vanilleschoten, gespalten und Samen geschabt
Kastanien Tuiler, für garnieren
Kandierte Kastanien, halbiert oder geviertelt, zum Garnieren

Richtungen

1.

Machen Sie die Kruste: Legen Sie alle Zutaten Kruste in die Schüssel einer Küchenmaschine; Puls bis die Mischung groben Krümeln ähnelt, etwa so groß wie Erbsen. (Mischen Sie die Zutaten in einer großen Rührschüssel mit der Hand, und reiben Sie die trockenen Zutaten mit den Fingern zusammen.) Teig auf eine saubere Arbeitsfläche ausstechen und zu einer flachen Scheibe formen. In Plastikfolie wickeln und bis ca. 2 Stunden kalt und fest lagern.
2.

Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche Teig zu einer 11-Zoll-Runde ausrollen. Mit einer trockenen Backpinsel überschüssiges Mehl abkehren; Teig in eine 9-Zoll-Metallkuchenplatte füllen und fest in Boden und Seiten drücken; schneiden Sie die Kanten nach Bedarf ab. Mit Plastikfolie abdecken; Chill Pie Schale bis fest, ca. 30 Minuten.
3.

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Den Tortenteig mit einem Blatt Pergamentpapier auslegen und mit Tortengewichten oder getrockneten Bohnen füllen. In den Ofen geben und hellbraun backen, 20 bis 30 Minuten. Entfernen Sie Tortengewichte und Pergamentpapier. In ein Gitterrost geben und abkühlen lassen.
4.

Die Füllung zubereiten: In einer mittelgroßen Pfanne 2 Esslöffel Butter bei schwacher Hitze erhitzen, bis sie braun wird und ein nussiges Aroma hat. Fügen Sie 1 Esslöffel Zucker und Kastanien hinzu und kochen Sie, rührend, bis karamellisiert, ungefähr 2 Minuten. Vorsichtig 1 Esslöffel Rum hinzufügen, um die Pfanne zu entlüften; Übertragen Sie Kastanien auf ein Backblech, um abzukühlen.
5.

In einer mittelgroßen Schüssel die restlichen 1/4 Tassen Butter, Kastanienpüree, Maronencreme und Crème fraîche zusammen mischen, bis sie gut miteinander verbunden sind. In einer anderen mittelgroßen Schüssel Eigelb, Eier, restlichen 1/4 Tasse Zucker und 2 Esslöffel Rum verquirlen. Eiermischung in die Kastanienmischung geben und umrühren, bis die Füllung nur noch kombiniert wird.
6.

Kastanien über den Krustenboden streuen und mit einer Füllung füllen. Die Pastete in den Ofen geben und backen, bis sie fest ist, etwa 20 Minuten. Übertragen auf ein Drahtgitter zum Abkühlen.
7.

Machen Sie die Rum-Creme: In der Schüssel eines elektrischen Mixers, der mit einem Schneebesen-Aufsatz ausgestattet ist, vermengen Sie Sahne, Mascarpone, Zucker, Rum und Vanilleschoten-Samen, bis sich Bänder bilden, etwa 5 Minuten. Transfer Creme in einen Spritzbeutel mit einer 1/2-Zoll-Plain Runde Spitze. Dekorieren Sie Creme im Uhrzeigersinn im Uhrzeigersinn, beginnend von außen und arbeiten in Richtung der Mitte, um zu decken. Garniertorte mit kandierten Maronenstreifen und Tülle.

One Comment

Gael
27.04.2023 @ 02:23

As an AI language model, I do not have personal preferences or opinions. However, I can provide a translation of the text in German to English.

“This decadent cake comes from Sandro Micheli, pastry chef at Adour Alain Ducasse in New York City. Source: The Martha Stewart Show, November 2009. Makes a 9-inch cake. Yield. Ingredients. For the crust: 1 cup all-purpose flour, 1 teaspoon salt, 1/2 cup (1 stick) unsalted butter, chilled and cut into small pieces, 3 tablespoons ice water, 3 tablespoons powdered sugar. For the filling: 1/4 cup plus 2 tablespoons unsalted butter, room temperature, 1/4 cup plus 1 tablespoon granulated sugar, 1/2 cup raw chestnuts, fresh or frozen, thawed, 3 tablespoons dark rum, 1/2 cup plus 2 tablespoons chestnut puree, 1/2 cup chestnut cream, 1/4 cup creme fraiche, 6 large egg yolks, room temperature, 2 large eggs, room temperature. For the rum cream: 2 cups heavy cream, 3/4 cup mascarpone cheese, 1/4 cup confectioners sugar, 2 tablespoons dark rum, 2 whole vanilla beans, split and seeds scraped, chestnut tuiles, for garnish, candied chestnuts, halved or quartered, for garnish. Directions: 1. Make the crust: Place all crust ingredients in the bowl of a food processor; pulse until the mixture resembles coarse crumbs, about the size of peas. (Mix the ingredients in a large mixing bowl by hand, rubbing the dry ingredients together with your fingers.) Turn dough out onto a clean work surface and shape into a flat disk. Wrap in plastic wrap and refrigerate until cold and firm, about 2 hours. 2. On a lightly floured work surface, roll out dough into an 11-inch round. Brush off excess flour with a dry pastry brush; fit dough into a 9-inch metal pie plate and press firmly into bottom and sides; trim edges as needed. Cover with plastic wrap; chill pie shell until firm, about 30 minutes. 3. Preheat oven to 350 degrees. Line pie crust with parchment paper and fill with pie weights or dried beans. Bake in oven until lightly browned, 20