Jacques ‘Zuckerkäfig

1.

Geben Sie Zucker, Maissirup und 1/2 Tasse Wasser in einen 2-Quart schweren Kochtopf bei mittlerer Hitze. Setzen Sie ein Candy-Thermometer ein und kochen Sie die Zuckermischung, bis sie 310 Grad bis 320 Grad erreicht, was als “Hard-Crack” bezeichnet wird. Die Pfanne vom Herd nehmen und vorsichtig in eine mittelgroße mikrowellengeeignete Glasschale geben. Wenn Sie den Zucker in der Pfanne lassen, wird der Zucker weiter kochen und dunkelbraun werden. (Der Zucker bleibt flüssig genug, um etwa 10 Minuten lang leicht zu arbeiten; danach beginnt er sich zu verdicken. Wenn dies geschieht, bevor Sie fertig sind, knallen Sie die Schüssel für 3 bis 5 Minuten in die Mikrowelle, bis der Zucker flüssig ist genug, um noch einmal zu arbeiten.)

2.

Waschen, trocknen und leicht, aber gründlich sprühen Sie eine saubere, trockene 5-Liter-Kitchen-Aid-Schüssel mit Kochspray. Die Zinken einer Gabel in den heißen Zucker eintauchen. Vorsichtig aber schnell die Gabel über die Innenseite der Schüssel schwenken, damit der Zucker in langen, dünnen Strähnen von der Gabel tropfen kann. Versuchen Sie, die Strähnen gleichmäßig auf der Seite und am Boden der Schüssel zu verteilen, und stellen Sie sicher, dass der Zucker bis zum Rand der Schüssel reicht. Wenn Sie fertig sind, sollten Sie noch in der Lage sein, die Schüssel durch den Zucker zu sehen.

3.

Verwenden Sie ein scharfes Kochmesser, um den Rand des Käfigs sauber zu schneiden, indem Sie die Klinge des Messers entlang des Randes der Schüssel abkratzen. Zur Abkühlung beiseite stellen, ca. 5 Minuten.

4.

Um den Käfig zu entformen, legen Sie Ihre Daumen auf die Außenseite der Schüssel und Ihre Finger auf der Innenseite des Zuckerkäfigs. Ziehen Sie den Käfig vorsichtig von der Seite und vom Boden der Schüssel ab. Sobald der Käfig aus der Schüssel genommen wurde, heben Sie ihn vorsichtig heraus und legen ihn über ein Dessert. Wenn der Zucker noch zu warm ist, kann der Käfig zu kollabieren beginnen. Wiederholen Sie mit dem restlichen Zucker, um drei weitere Käfige zu bilden. In diesem Stadium können die Käfige mit der richtigen Seite nach oben in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, trockenen Ort für 1 bis 2 Tage gelagert werden.