Italienische Baiser Tropfen

Macht ungefähr 400

Ausbeute

Zutaten

2 2/3 Tassen Zucker
9 große Eiweiß
1 Teelöffel Weinstein
1/2 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
3 Esslöffel plus 2 1/4 Teelöffel Kaffee-Extrakt
2 Teelöffel Schokoladenextrakt
12 Unzen bester Bittersüße Schokolade, grob gehackt
1 1/2 Teelöffel Canolaöl
2 Teelöffel ungesüßtes Kakaopulver aus Holland

Richtungen

1.

Ofen auf 175 Grad vorheizen. Bringen Sie Zucker und 2/3 Tasse Wasser in einem kleinen Topf zum Kochen. Swirl Pfanne um Zucker aufzulösen. Die Seiten mit einer feuchten Backpinsel abwaschen, um die Bildung von Kristallen zu verhindern. Kochen bis Sirup 238 Grad auf einem Candy-Thermometer registriert.
2.

Eiweiß in die Schüssel eines mit dem Schneebesen befestigten elektrischen Mixers geben; schlagen Sie niedrig bis schaumig. Fügen Sie Weinstein hinzu. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel-hoch. Schlagen, bis sich steife (aber nicht trockene) Spitzen bilden.
3.

Bei laufendem Mixer langsam Zuckersirup einfüllen. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit zu hoch. Beat bis zum Abkühlen, ca. 10 Minuten. Ein Drittel Meringue in jede der 2 Schalen geben. Falte Vanille in 1 Schüssel. Falten Sie 3 Esslöffel Kaffee-Extrakt in andere Schüssel. Sift Kakao über die Knetschüssel; fügen Sie Schokoladenextrakt und restlichen 2 1/4 Teelöffel Kaffee-Extrakt hinzu und schlagen Sie auf hoher Geschwindigkeit, bis kombiniert.
4.

Übertragen Sie jede Charge in einen separaten Spritzbeutel, der mit einer 1/2-Zoll-Plain-Round-Spitze ausgestattet ist (z. B. Ateco # 806). Rohr 1-Zoll fällt auf Backbleche mit Pergament ausgekleidet, Abstand etwa 3/4 Zoll auseinander. Backen bis zur Berührung, aber nicht gebräunt, 5 Stunden oder über Nacht. Übertragen Sie Baisers auf Drahtgestelle; abkühlen lassen. Meringues können in luftdichten Behältern bis zu 1 Woche gelagert werden.
5.

Schokolade in einer feuerfesten Schüssel unter gelegentlichem Umrühren über einer Pfanne mit kochendem Wasser schmelzen lassen. Von der Hitze nehmen. Öl einrühren. Dip-Bottoms von Meringues in geschmolzener Schokolade; auf mit Pergamentpapier ausgelegte Backbleche legen, ca. 1 Stunde einlegen.

One Comment

Julien
27.04.2023 @ 06:07

This recipe seems to be for a chocolate meringue dessert that yields about 400 pieces. The ingredients include sugar, egg whites, cream of tartar, vanilla extract, coffee extract, chocolate extract, chopped bittersweet chocolate, canola oil, and Dutch cocoa powder. The directions involve making a sugar syrup, beating egg whites to stiff peaks, folding in flavorings, piping the meringue onto parchment-lined baking sheets, baking until set, and dipping the bottoms in melted chocolate. The finished meringues can be stored in an airtight container for up to a week.