Individuelles Schokoladenmousse

1.

Geben Sie 1 2/3 Tassen Sahne in die Schüssel eines elektrischen Mixers, der mit dem Schneebesen-Aufsatz ausgestattet ist; Schlagen Sie mit mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sich weiche Spitzen bilden, etwa 3 1/2 Minuten. Transfer in eine Schüssel; 1 Stunde kühlen.

2.

Geben Sie 4 Eigelb in die saubere Schüssel des mit dem sauberen Schneebesen befestigten Mixers; schlagen Sie auf hoher Geschwindigkeit bis blass und schaumig, 4 bis 5 Minuten. In der Zwischenzeit, 1/4 Tasse Zucker, 2 Esslöffel Maissirup und 2 Esslöffel Wasser zu einem rollenden kochen in einem kleinen, schweren Topf bei großer Hitze. Kochen bis sich klare, große Blasen bilden, ca. 1 Minute. Reduziere die Mischergeschwindigkeit auf mittel-niedrig. Gießen Sie vorsichtig den heißen Sirup auf die Seite der Schüssel. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel-hoch. Mix bis leicht verdickt, ca. 5 Minuten. Zartbitterschokolade, 1 Teelöffel Vanille und eine Prise Salz mit einem Gummispatel unterrühren.

3.

Fügen Sie ein Drittel Bittersüß-Schokoladenmischung Schlagsahne hinzu; wischen, um zu kombinieren. Die restliche Bittersüß-Schokoladenmischung hinzufügen, bis sie vollständig vermischt sind. Durch ein grobmaschiges Sieb in eine große Schüssel drücken; verwerfen Sie alle Feststoffe. Wiederholen Sie das gesamte Rezept und ersetzen Sie Bittersüß durch Milchschokolade.