Igel Kuchen

1.

Den Ofen auf 350 Grad vorheizen. Butter und Mehl eine Edelstahlschüssel, die 10 Zoll breit und 4 1/2 bis 6 Zoll tief ist; beiseite legen. In einer mittleren Rührschüssel Mehl, Backpulver und 1/4 Teelöffel Salz verquirlen. beiseite legen.

2.

In der Schüssel mit einem elektrischen Mixer mit einem Paddel Attachment, schlagen Butter, 2 Tassen Zucker und Vanille Samen bei mittlerer Geschwindigkeit bis leicht und flauschig, etwa 3 Minuten, Kratzen die Seiten der Schüssel nach Bedarf. Mit dem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit, fügen Sie die Mehlmischung in vier Teilen, abwechselnd mit der Milch und Anfang und Ende mit dem Mehl; Beat bis nur kombiniert. Transfer Mischung in eine große, breite Schüssel; beiseite legen.

3.

In der sauberen Schüssel mit dem Mixer, der mit dem Rührbesen ausgestattet ist, Eiweiß und eine Prise Salz hoch schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden. Fügen Sie den restlichen 1 Esslöffel Zucker hinzu und schlagen Sie weiter, bis sich steife mittelsteife Peaks bilden, ungefähr 2 Minuten. Ein Drittel der geschlagenen Weißen in den Teig schlagen, um die Mischung aufzuhellen, und dann mit einem Gummispatel die restlichen Weißen vorsichtig zusammenfalten, bis sie sich vereint haben.

4.

Teig in die vorbereitete Schüssel geben und mit einem versetzten Spachtel glatt streichen. Backen, rotierende Schüssel zur Hälfte durch, bis sie goldbraun sind und ein in die Mitte eingesetzter Kuchentester sauber ist, etwa 1 Stunde, 40 Minuten. Die Schale in einen Gitterrost geben und 30 Minuten abkühlen lassen. Invertieren Sie Kuchen auf dem Gestell und lassen Sie vollständig abkühlen.

5.

Eine Schale, die etwas kleiner als der Kuchen ist, mit Plastikfolie auslegen und etwas Überhang lassen. Passen Sie den Kuchen in die Schüssel. Schneiden Sie mit einem gezackten Messer den Boden des Kuchens ab, bis er eben ist. Invertieren Sie den Kuchen auf eine saubere Arbeitsfläche oder Kuchenplatte. Mit einem gezackten Messer den Kuchen horizontal in vier Schichten von etwa gleicher Höhe schneiden.

6.

Legen Sie die untere (größte) Schicht auf eine Papprund- oder Servierplatte. Bürsten Sie die Spitze großzügig mit Amaretto Simple Syrup. Mit einem Offset-Spachtel, verteilt gleichmäßig über 1 Tasse Mandel Buttercreme über die Oberseite, etwa 1/4 Zoll dick. Mit der nächstgrößten Schicht bestreichen und mit Sirup bestreichen. Aprikosenmarmelade in einer gleichmäßigen Schicht über die Oberseite verteilen. Legen Sie die nächstgrößte Schicht und bürsten Sie mit Sirup. Verbreiten Sie ca. ½ Tasse Buttercreme über die Spitze. Legen Sie die verbleibende (kleinste) Schicht oben drauf. Die Oberfläche des gesamten Kuchens mit Sirup bestreichen. Verteilen Sie etwa 1/2 Tasse Buttercreme in einer dünnen Schicht über den gesamten Kuchen. Kuchen kann bis zu einem Tag im Voraus zubereitet werden; Gekühlt, abgedeckt, bis zum Weitermachen.

7.

Füllen Sie einen mit einem großen Stern (zB Ateco Nr. 5) versehenen Blumentütchen mit Mandel-Swiss-Baiser. Pipe Sterne, um die gesamte Oberfläche des Kuchens zu bedecken. Mit einer kleinen Küchenfackel den Baiser leicht anbraten. Kuchen mit Kaffeebohnen garnieren, um die Augen und eine Nase des Igels zu bilden. Kuchen bis zum Servieren bei Raumtemperatur stehen lassen, bis zu 6 Stunden.