Himbeer-Windung-Käsekuchen-Cupcakes

1.

Ofen auf 325 Grad vorheizen. Legen Sie Papiereinlagen in die Tassen von zwei Standard-12-Cup-Muffin-Dosen, und beiseite legen.

2.

Bratkartoffeln, geschmolzene Butter und 2 EL Zucker in einer mittelgroßen Schüssel verrühren. Drücken Sie 1 Esslöffel der Krumenmischung fest auf den Boden jeder Tasse in Muffinform. Backen bis zum Satz, ca. 5 Minuten. In Dosen auf einem Rost abkühlen lassen. Ofen lassen.

3.

Verarbeiten Sie Himbeeren in einer Küchenmaschine bis glatt, etwa 30 Sekunden. Pass Püree durch ein feines Sieb in eine kleine Schüssel; verwerfen Sie Feststoffe. In 4 1/2 Teelöffel Zucker verquirlen und beiseite stellen.

4.

Den Frischkäse in die Schüssel eines mit dem Paddelaufsatz ausgestatteten elektrischen Mixers geben; Mischen Sie bei mittlerer Geschwindigkeit, bis flaumig, ca. 3 Minuten. Mit dem Mixer auf niedriger Geschwindigkeit, fügen Sie die verbleibenden 1 1/2 Tassen Zucker in einem langsamen, stetigen Strom. Fügen Sie Salz und Vanille hinzu; mischen bis gut kombiniert. Fügen Sie Eier einzeln nacheinander hinzu und mischen Sie jeweils bis zur Kombination (nicht übermixen). Löffel 3 Esslöffel füllen in jede Tasse.

5.

Die Himbeersauce mit dem halben Teelöffel über den Kuchen geben. Mit einem Holzspieß oder einem Zahnstocher die Soße in die Füllung streichen.

6.

Backen bis zum Set, 10 bis 12 Minuten. In Dosen auf einem Rost abkühlen lassen. Gekühlt, unbedeckt, 1 Stunde oder über Nacht.