Himbeer-Marmelade Donuts

1.

Hefe und 3/4 Tasse plus 3 Esslöffel Buttermilch in die Schüssel eines elektrischen Mixers geben. Fügen Sie Milchpulver und 2 Tassen Mehl hinzu. Lassen Sie 3 Minuten stehen. Verwenden Sie den Paddelaufsatz, mischen Sie bei niedriger Geschwindigkeit 30 Sekunden. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittelhoch; Mischen, bis der Teig glatt ist und zusammenkommt, 2 bis 3 Minuten; der Teig wird sehr klebrig sein.

2.

Sieben Sie eine gleichmäßige Mehlschicht auf eine saubere Arbeitsfläche. Teig ausdrehen und zu einem Ball zusammenrollen. Mischbehälter reinigen und leicht ölen. Teig in die geölte Schüssel geben; mit Plastik abdecken. An einem warmen Ort aufstellen, um bis zur doppelten Größe aufzusteigen, etwa 1 1/2 Stunden.

3.

Die restlichen 5 Esslöffel Buttermilch, restlichen 2 1/4 Tassen plus 2 Esslöffel Mehl, Zucker, Salz, Butter, Muskat, Zimt und 8 Eigelb zum Hefemix hinzufügen. Mix auf niedriger Geschwindigkeit bis nur kombiniert, etwa 2 Minuten. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit auf mittel; schlagen bis vollständig eingearbeitet, ca. 3 Minuten. Fügen Sie noch 5 Eigelb hinzu. Mischung bei niedriger Geschwindigkeit 30 Sekunden. Geschwindigkeit auf Hoch erhöhen und 1 Minute schlagen; Teig wird sehr klebrig sein.

4.

Eine große Schüssel leicht ölen. Sieben Sie eine dicke Schicht Mehl auf eine saubere Arbeitsfläche. Teig ausdrehen. Sieben Sie eine weitere schwere Mehlschicht über den Teig. Teig zu einem glatten Ball formen. In eine geölte Schüssel geben, abdecken und beiseite stellen, bis die Größe wieder verdoppelt ist, etwa 30 Minuten.

5.

Erhitzen Sie Öl in einem niedrigen sechs Quart Kochtopf über mittlerer Hitze, bis ein Frittierthermometer 375 Grad registriert. Mische leicht zwei Backformen und reihe eine andere mit Papiertüchern aus; Pfannen beiseite stellen.

6.

In einer kleinen Schüssel 2 Eigelb verquirlen. mit Plastik abdecken. Marmelade in eine Schüssel geben; glatt rühren. Legen Sie beide beiseite.

7.

Teig auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche geben. Teilen Sie den Teig in zwei gleiche Stücke. Arbeiten Sie schnell, rollen Sie ein Stück Teig, sich ausdehnend, wie Sie rollen, in ein 12-by-14-Zoll-Rechteck, ungefähr 1/4 Zoll dick. Verwenden Sie die stumpfe Seite eines 2 1/4-Zoll-runden Donut Cutter, 15 Kreise, im Abstand von 1/4 Zoll auseinander. Mit einem Teigpinsel jeden markierten Kreis mit geschlagenem Ei bestreichen. Legen Sie 1 Teelöffel Marmelade in die Mitte jedes Kreises.

8.

Rollen Sie das zweite Stück Teig als erstes aus. Rollen Sie den Teig vorsichtig um den Nudelholz herum und räumen Sie die Ränder auf, entrollen Sie ihn direkt über dem Nudelholz. Mit der stumpfen Seite eines 1 1/2-Zoll-runden Donutschneiders vorsichtig um jeden Hügel drücken, die Lagen versiegeln und darauf achten, dass der Teig nicht durchgeschnitten wird. Schneiden Sie mit der scharfen Seite eines 2 1/4 Zoll-Rundschneiders Donuts aus, wobei Sie vor jedem Schnitt darauf achten, dass der Gelee zentriert bleibt und der Cutter in Mehl getaucht wird. Übertragen Sie Donuts in eine bemehlte Pfanne. Schneiden Sie mit einem 1-Zoll-Rundschneider Löcher aus den restlichen Fetzen heraus; Löcher in andere bemehlte Pfanne geben. Lassen Sie Donuts und Löcher 15 Minuten ruhen.

9.

Arbeite in Vierermengen vorsichtig Donuts zu Öl. Auf dem Boden etwa 2 Minuten goldbraun kochen lassen. Mit einem Schaumlöffel die Donuts umdrehen und 2 Minuten lang goldbraun kochen. Übertragen Sie Donuts auf die ausgekleidete Backform. Wiederholen Sie mit den restlichen Donuts und Löchern.

10.

Wenn Krapfen und Löcher abgekühlt sind, Zucker einrollen und servieren.