Gefrorene Kokosnuss und gerösteter Ananas-Kuchen

1.

Schneiden Sie eine Acetatfolie auf 34 x 3 Zoll zurecht und kleiden Sie die Wände einer 10-Zoll-Springform aus. beiseite legen.

2.

Legen Sie 2 Unzen weiße Schokolade in die Spitze eines Doppelkessels oder einer hitzebeständigen Schüssel, die über einen Kochtopf mit kochendem Wasser gelegt wird; erhitze nur bis Schokolade schmilzt. Tahini einrühren, dann Müsli, 1/4 Tasse Kokosraspeln, 1/3 Zitronenschale und Salz einrühren.

3.

Den Kuchen mit der Seite nach unten auf ein Gitterrost legen, das auf ein umrandetes Backblech gelegt wurde. Cerealien-Mischung gleichmäßig auf der Kuchenoberfläche verteilen. Bis zum Satz einfrieren, ca. 1 Stunde.

4.

Kuchen vorsichtig in die vorbereitete Springform geben, so dass die Crunch-Seite unten ist. Mit einem Offset-Spachtel Kuchen mit 1 Tasse geröstetem Ananas-Püree in einer gleichmäßigen Schicht verteilen; verbleibendes Püree für Belag reservieren, falls gewünscht. Bis zum Satz einfrieren, ca. 1 Stunde.

5.

In der Zwischenzeit die Gelatine in eine kleine Menge kaltes Wasser geben, bis sie erweicht ist, etwa 1 Minute. Abgießen und ausdrücken, um überschüssiges Wasser aus der Gelatine zu entfernen; beiseite legen.

6.

In einem kleinen Topf Kokosnussmilch, 1/2 Tasse Kokosraspeln und Zitronenschale bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Von der Hitze nehmen. Gebe die Gelatine hinzu und wische bis zur Auflösung. Die Mischung durch ein feines Sieb streichen, das über einer Schüssel mit restlicher 3 1/4 Unzen weißer Schokolade gesetzt wird; lassen Sie stehen, bis Schokolade anfängt zu schmelzen. Mit einem Gummispachtel vorsichtig von der Mitte der Schüssel nach außen rühren, um Luftblasen zu vermeiden. Bei Raumtemperatur unter gelegentlichem Rühren abkühlen lassen, damit sich die Mischung nicht aufrichtet (die Mischung sollte dickflüssig, aber nicht klumpig sein)..

7.

In der Zwischenzeit Sahne rühren, bis sich weiche Spitzen bilden. Zum Abkühlen in den Kühlschrank stellen.

8.

In einer Rührschüssel Eiweiß mit mittlerer Geschwindigkeit schaumig schlagen. Fügen Sie nach und nach Zucker hinzu und erhöhen Sie die Geschwindigkeit zu hoch, bis Sie weiche Spitzen bilden. Reduzieren Sie die Geschwindigkeit zu niedrig und fügen Sie nach und nach etwa 1/3 der Gelatine-Mischung hinzu, bis sie nur noch kombiniert werden.

9.

Falten Sie die Hälfte der Eiweißmischung vorsichtig in die restliche Gelatinemischung. Falten Sie die Hälfte der gekühlten Schlagsahne in die Gelatinemischung. Die restliche Eiweißmischung unterheben und die restliche Schlagsahne unterheben, bis die Mousse gut vermischt ist.

10.

Gießen Sie Mousse über den Kuchen. Einfrieren bis zum Setzen, mindestens 8 Stunden oder bis über Nacht.

11.

Sobald die Mousse ausgehärtet ist, den Ring aus der Springform nehmen und Acetat vorsichtig abziehen. Auf Wunsch mit Kokosraspeln, gehackten gerösteten Ananas und reserviertem Ananaspüree belegen. Zurück in den Gefrierschrank. Transfer zum Kühlschrank zwei Stunden vor dem Servieren.