Gabrielles Honigkuchen

Für die bröckelige Kruste dieser Pastete verwendet Gabrielle Langholtz Schmalz, das vom vom Bauernhof aufgezogenen Schweinefleisch stammt. Für einen ähnlich denkwürdigen Kuchen, verwenden Sie Blattschmalz; Es kommt aus dem Fett um die Nieren des Schweins und ist berühmt dafür, flockige Backwaren zu ergeben. Sie können es bei Ihrem Metzger bestellen.

Quelle: Martha Stewart Living, November 2010

4 Stunden

30 Minuten

Macht einen 9-Zoll-Kuchen

Gesamtzeit

Vorbereitung

Portionen

Ausbeute

Zutaten

Für die Kruste

2 1/2 Tassen Allzweckmehl, plus mehr für die Oberfläche
1 Esslöffel Zucker
Grobes Salz
4 Esslöffel ungesalzene Butter, in kleine Stücke geschnitten und gefroren
3/4 Tasse kalt gerenderten Blatt Schmalz oder normales Schmalz (5 Unzen), in kleine Stücke geschnitten
1/4 bis 1/2 Tasse Eiswasser

Für die Füllung

3/4 Tasse plus 2 Esslöffel Honig (vorzugsweise Bio-Wildblume)
3 Esslöffel ungesalzene Butter
4 große Eier
1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt
1/2 Teelöffel frisch geriebene Muskatnuss
Grobes Salz

Richtungen

1.

Machen Sie die Kruste: Pulse Mehl, Zucker und 1 Teelöffel Salz in einer Küchenmaschine bis kombiniert. Fügen Sie Butter und Schmalz hinzu, und pulsieren Sie, bis Mischung grobem Essen mit etwas größeren Stücken, ungefähr 10 Sekunden ähnelt. 1 Tasse Wasser gleichmäßig über die Mischung träufeln. Der Puls bis zur Mischung beginnt sich zu vereinigen (Teig sollte nicht nass oder klebrig sein). Wenn der Teig zu trocken ist, fügen Sie mehr Wasser, 1 Esslöffel auf einmal hinzu und pulsieren Sie.
2.

Teig zu 2 Scheiben formen und in Plastikfolie wickeln. Kühl 1 Scheibe bis fest, ca. 1 Stunde. (Restliche Platte für eine andere Verwendung einfrieren.)
3.

In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Warmer Honig in einem Topf bei schwacher Hitze. Vom Herd nehmen und Butter unterrühren.
4.

Eier, Vanille, Muskat und 1/4 Teelöffel Salz verquirlen. In Honigmischung einrühren. Bis zum Abkühlen bis zu 1 Stunde kühl stellen.
5.

Ofen vorheizen auf 350 Grad, mit 1 Rack in der mittleren Position und 1 Rack im unteren Drittel des Ofens. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche in eine 13-Zoll-Runde ausrollen. Zeichnen Sie eine 9-Zoll-Kuchenplatte mit Teig. Trim Überhang bis 1 Zoll; Crimpen. Stechen Sie den Boden ganz mit der Gabel ab. Kühl für 30 Minuten.
6.

Linie Kruste mit Pergament und füllen Sie mit getrockneten Bohnen oder Kuchengewichten. 15 Minuten backen, bedeckt. Aufdecken und 10 Minuten mehr backen. Entferne getrocknete Bohnen und Pergament. Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
7.

Die Füllung einrühren und in die abgekühlte Kruste geben. Backen Sie auf dem unteren Rack, bis die Mitte gesetzt ist und die Kruste golden ist, 30 bis 35 Minuten.

Variationen

Die TV-Version verwendet 1 Tasse Honig für die Füllung und eine Prise Muskatnuss. Die Füllung wurde vor dem Backen nicht gekühlt, die Kruste wurde nicht blindgebacken, bevor die Füllung zugegeben wurde, und die Pastete wurde für 1 Stunde gebacken.

Kochs Notizen

Machen Sie weiter: Teig kann sein
gekühlt für bis zu 3 Tage oder
gefroren für bis zu 1 Monat. Auftauen
vor Gebrauch.

One Comment

Braylon
26.04.2023 @ 22:10

This text is in German.

Ich finde es toll, dass Gabrielle Langholtz für die Kruste dieser Pastete Schmalz verwendet, das vom Bauernhof aufgezogenen Schweinefleisch stammt. Es ist schön zu sehen, dass traditionelle Zutaten wie Schmalz immer noch in der Küche verwendet werden. Ich werde auf jeden Fall versuchen, Blattschmalz für einen flockigen Kuchen zu verwenden, wie es in diesem Rezept empfohlen wird. Danke für das Teilen dieses Rezepts!