Französisch Vanilleeis

1.

Sahne und Milch bei mittlerer Hitze in einen mittelgroßen Topf geben. Kratzen Sie die Vanillemark mit der Spitze eines kleinen Messers in die Pfanne; füge Bohnen hinzu. Erhitze die Mischung bis sie heiß ist (nicht köcheln lassen), etwa 2 Minuten. Entfernen Sie die Mischung von der Hitze; abdecken und 30 Minuten stehen lassen.

2.

Bereiten Sie ein Eiswasserbad vor; beiseite legen. Geben Sie Eigelb, Zucker und Salz in die mit einem Rührbesen ausgestattete Rührschüssel. Schlagen Sie mit hoher Geschwindigkeit, bis die Eigelbmischung sich verdreifacht hat und halten Sie ein Farbband für 2 Sekunden, etwa 3 Minuten, auf der Oberfläche.

3.

Reduziere die Geschwindigkeit auf mittel. Schöpflöffel 1 Tasse Crememischung in einem langsamen Strom in Eigelbmischung, um es zu mildern. Fügen Sie eine andere Tasse Crememischung hinzu; schlagen zu kombinieren. Mischung in einen Topf geben; bei mittlerer Hitze kochen, dabei ständig umrühren, bis es dick genug ist, um die Rückseite eines Holzlöffels zu beschichten, und ein sofortlesbares Thermometer registriert 180 Grad; 5 bis 7 Minuten.

4.

Gießen Sie Pudding durch ein Sieb mit mittlerer Maschenweite in eine Schüssel im Eiswasserbad. Abkühlen lassen und oft rühren.

5.

Fritte Pudding in einer Eismaschine nach Herstellerangaben einfrieren. Sofort servieren oder in einem luftdichten Plastikbehälter bis zum Servieren einfrieren. Wenn sie länger als 4 Stunden gefroren sind, lassen Sie die Eiscreme 15 bis 20 Minuten vor dem Servieren bei Raumtemperatur stehen.