Französisch Macarons

Macarons sind ein federleichtes französisches Konfekt, das aus einer mix-and-match Palette von süßen Füllungen und Basen zusammengesetzt werden kann. Unser Rezept für diesen raffinierten französischen Leckerbissen bietet Variationen für Vanilleschote, Schokolade, Erdnuss, Kokosnuss, Himbeere und Pistazien Macarons.


Quelle: Martha Stewart Living, Januar 2009


Ausbeute

Zutaten

Für die Macarons

Vorgeschlagene Füllungen für Macarons

Richtungen

Variationen

Schokolade: Ersetzen Sie 3 Esslöffel ungesüßten Dutch-Prozess Kakaopulver für 1/4 Tasse Mandelmehl.

Kokosnuss: Ersetzen Sie 2 Esslöffel getrocknete ungesüßte Kokosnuss für 2 Esslöffel Mandelmehl und fügen Sie 1/2 Teelöffel Rum hinzu; vor dem Backen mit zusätzlicher Kokosnuss bestreuen.

Erdnuss: Ersetzen Sie die gleiche Menge fein gemahlene ungesalzene Erdnüsse (Erdnussmehl) für das Mandelmehl.

Pistazie: 1 1/2 Tasse fein gemahlene ungesalzene Pistazien (Pistazienmehl) für 1/2 Tasse Mandelmehl ersetzen und 2 bis 3 Tropfen Waldgrün-Gel-Paste-Lebensmittelfarbe hinzufügen.

Himbeere: Fügen Sie 1 Esslöffel frisches Himbeerpüree hinzu, strained, plus 3 bis 4 Tropfen staubig-Rosen-Gel-Paste Lebensmittelfarbe.

Vanilleschote: 1/2 Teelöffel reinen Vanilleextrakt oder Samen von 1/2 Vanilleschote, geteilt und abgekratzt hinzufügen, Schote für eine andere Verwendung. Zum Füllen können Sie unsere Ananas-Buttercreme aus der Ananas Dacquoise verwenden.

Kochs Notizen

Die perfekte Macaron zu pumpen, erfordert ein wenig Übung. Behandeln Sie es wie eine Rosette, bringen Sie die Gebäckspitze an die Seite des Kreises, anstatt einen Gipfel zu bilden, um zu beenden. Macarons können bis zu 3 Monate aufbewahrt werden, wenn sie zwischen Pergamentschichten gestapelt, in Plastik verpackt und eingefroren werden.

  Kirschen mit Kirsch und Sorbet