Eierlikör Semifreddo Genoise Kuchen mit Baiser Zuckerguss

1.

Kuchen: Ofen auf 425 Grad vorheizen. Zwei 12 1/2-mal-17 1/2-Zoll-Backbleche mit Kochspray einsprühen. Linie mit Pergament; Sprühen Sie Pergament, dann stauben Sie mit Kakao, klopfen Sie überschüssig aus. Staub 2 Küchentücher mit Kakao.

2.

Kakao, Mehl und Salz verquirlen. Eier, Eigelb und Zucker in die hitzebeständige Schüssel eines elektrischen Mixers geben und über einen Topf mit kochendem Wasser stellen. Schneebesen, bis der Zucker aufgelöst ist und die Mischung sich warm anfühlt, ca. 2 Minuten. Die Schale in den mit dem Schneebesen befestigten Mixer geben; schlagen Sie mit mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 2 Minuten. Erhöhen Sie die Geschwindigkeit zu hoch und schlagen Sie, bis die Mischung blass und dick ist, etwa 3 Minuten mehr.

3.

In zwei Beigaben die Kakaomischung auf die Eiermischung sieben und dann einkochen. Wenn sie fast fertig ist, die geschmolzene Butter auf die Seite der Schüssel geben; sanft falten, um zu kombinieren, Kratzen Boden der Schüssel, um sicherzustellen, dass trockene Zutaten vollständig eingearbeitet sind. Unterteilen Sie die vorbereiteten Blätter mit einem Offset-Spachtel, um gleichmäßig und glatt zu verteilen. Backen, bis das Zentrum zurückspringt, wenn es leicht berührt wird, 5 bis 7 Minuten. Ein Blatt wird schneller backen als andere, je nachdem, welches näher an der Wärmequelle ist; Entferne das Blatt und führe ein kleines scharfes Messer um die Ränder des Kuchens. Umkehren auf ein vorbereitetes Handtuch; Pergament entfernen. Sofort, beginnend an einer kurzen Seite, in einen Block rollen und Handtuch einarbeiten. Wiederholen Sie mit dem zweiten Kuchen.
Lassen Sie während der Füllung abkühlen.

4.

Füllung: Sprinkle Gelatine über Rum; Stehen lassen, bis erweicht, 5 Minuten. Eigelb und 3/4 Tasse Zucker in einer hitzebeständigen Schüssel (nicht in einem Topf mit kochendem Wasser) vermischen. Schneebesen bis blass und flauschig, ca. 2 Minuten. Von der Hitze nehmen; in Gelatinemischung einrühren. Setzen Sie die Schüssel erneut über Topf mit kochendem Wasser und wischen Sie, bis sich die Gelatine aufgelöst hat. Transfer Mischung in eine andere Schüssel.

5.

Sahne mit Muskatnuss und Vanille auf mittlere Spitzen schlagen. Falten Sie ein Drittel Schlagsahne in Gelatinemischung und falten Sie die Gelatinemischung in die restliche Creme. In einer sauberen Rührschüssel Eiweiß und restlichen 1/2 Tasse Zucker auf mittlerer bis hoher Geschwindigkeit zu steifen Spitzen, etwa 6 Minuten. In eine Crememischung falten.

6.

Wickeln Sie die abgekühlten Kuchen ab, nehmen Sie die Handtücher ab und geben Sie sie auf ein separates, umrandetes Backblech. Legen Sie 1 Tasse Füllung beiseite; sofort restliche Füllung unter Kuchen aufteilen und gleichmäßig verteilen. Friere Kuchen ein, bis die Füllung sich zu festigen beginnt, aber immer noch biegsam ist, 20 Minuten.

7.

Schneiden Sie jeden Kuchen in der Länge in der Länge, um 4 Kuchenstreifen zu schaffen. Beginnen Sie an einem kurzen Ende eines Streifens, rollen Sie den Kuchen auf und platzieren Sie ihn vertikal in der Mitte eines Kuchenständers. Beginnen Sie wo der gerollte Streifen endet, wickeln Sie den nächsten Streifen um den Kuchen. Weiter mit den restlichen Streifen wickeln. Verwenden Sie reservierte Füllung, um den oberen Teil des Kuchens zu füllen. Für zusätzliche Stabilität wickeln Sie einen Pergamentkragen um die Basis des Kuchens und halten Sie die Unterseite des Papiers bündig mit Kuchenständer. Einfrieren bis fest, mindestens 8 Stunden und bis zu 2 Tage. Nach dem Einfrieren die Oberseite des Kuchens mit
ein gezacktes Messer zum nivellieren. Bis zum Frost frostfrei halten.

8.

Glasur: Kombinieren Sie Eiweiß, Zucker und Weinstein in einer Rührschüssel, die über einem Topf mit kochendem Wasser (nicht in einem Topf) steht. Bis zum Auflösen des Zuckers und bis zur Erhitzung des Weißweins ca. 3 Minuten (Test durch Reiben mit den Fingern) ständig Schneebesen.

9.

Die Schüssel auf den mit Schneebesen befestigten Mixer geben und bei niedriger Geschwindigkeit langsam auf hohe bis zu steifen, glänzenden Spitzen, etwa 10 Minuten, aufschlagen. Fügen Sie Vanille hinzu und schlagen Sie, bis kombiniert.

10.

Verteilen Sie Zuckerguss gleichmäßig auf der Oberseite und den Seiten des Kuchens; Mit einem Offset-Spachtel auftragen und mit einer S-Bewegung ein strukturiertes Erscheinungsbild erzeugen. Kuchen mindestens 30 Minuten und bis zu 1 Tag einfrieren. Verwenden Sie eine Küchenfackel, um Baiser zu bräunen; sofort servieren.